Stora bakardagen (julen 3 2018)

Gårdagens samarbetsövning resulterade i ett pepparkakshus.
Här mäts, vispas, knådas och alla muskler får lite extra träning nu när det är stora bakardagen i Skrivis hus. Det blir grötbröd av resterna från frukostgröten, påfyllning av ännu mera vörtbröd, grovt knäckebröd men även glutenfria finska pinnar, saffransrutor (vetebröd) och mjuk pepparkaka med lingonsylt i. Mjuka och hårda bröd om vartannat. Precis om musiken som jag lyssnar på under arbetets gång. Spotify med sina spellistor är fantastiskt att använda. Just nu har jag lyssnat på den här härliga musiken med Pink Froid (ja gruppen heter så och inte Pink Floyd). Den fick mig att ta en paus och bara njuta en stund.
 
Ikväll är det bastudags med någon öl till och avsmakning av något av julens specialiteter. Kanske ännu lite av den goda veganska Jansson som jag gjorde igår. Där fanns ingen ansjovis utan sältan kom från kapris och ättiksgurka istället. Mjölklika havreprodukter användes också. Så god blev den.
Vegansk Jansson med kapris och ättiksgurka.
Potatis, morötter och gul lök levererades hem igår. Det stod utanför ytterdörren när jag kom hem från jobbet. Stora säckar som väger en hel del, ekologiskt och hyfsat närproducerat från Abbekås i södra Skåne köpte jag till bra priser dessutom. Vilken service! För två dagar sedan kom en man och hans yngre hjälpreda och tog upp beställning och när varorna anlänt hade jag bara att swisha betalningen. Produkterna har nu testats och har bästa kvalitet. 
Justa lökar kanske en del säger och om det kan jag inte annat än hålla med om.

Alternativ till Jansson - julmat 3 2018

Janssons frestelse är som bekant en rätt som hör hemma på det svenska smörgåsbordet och därför även till julmaten. Rätten är i stort sett en potatisgratäng med ansjovis i och den är pudrad med skorpsmulor på toppen.
Nu gillar kanske inte alla sill eller väljer bort den som jag gör numera. Därför kommer jag i år att göra en Janssons frestelse där sillen byts ut mot hackad kapris och ättiksgurka.
 
Ikväll gjorde jag en rotfruktsgratäng som även den kan tjäna som en Janssonvariant. Där hade jag olika rotfrukter som först kokades i havremjölk och efter att rotsakerna lagts upp i en form och varit i ugnen i 20 minuter lade jag en svampstuvning på toppen och sedan fick ugnen jobba i ytterligare 10 minuter. När jag ändå gjorde en rotsaksform till middagen blev ytterligare en form tillagad så tomten får smaka på julafton.
Rotfruktslåda med svamptopping
 
Rotfruktslåda ca 6 port.
1 grovt hackad gul lök
500 g potatis i stavar
2 morötter i tunna skivor
1 liten kålrabbi
1 palsternacka i skivor
2 msk olja
4-5 dl havremjölk eller grädde
2 tsk örtkrydda, ex timjan
salt
peppar
 
Svamptoppingen
250 g grovt hackade färska champinjoner
1 hackad lök
1 msk olja
1 msk vetemjöl
2 dl havregrädde
2 msk hackad persilja
salt 
peppar
  1. Ugnen värms till 225 grader.
  2. Löken och rotsakerna till lådan fräses en stund i oljan i en kastrull.
  3. Mjölken hälls på och allt får koka upp.
  4. Swdan sänks värmen till medeltemperatur och allt får småkoka i ca. 5 minuter.
  5. Rör försiktigt under tiden så det inte bränner på botten.
  6. Krydda och häll sedan upp allt från kastrullen i en smord ugnsfast form.
  7. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Gör under tiden svamptoppingen.
  1. Fräs hackad svamp och lök i oljan i en kastrull.
  2. Pudra sedan över mjölet och späd med grädden.
  3. Småkoka en stund och tillsätt sedan persilja och kryddor.
Dags att ta ut formen med rotsakerna från ugnen.
Häll över svamptoppingen och sätt in formen i ugnen igen.
Efter ca. 10 minuter är gratängen färdig.
 
Den här typen av lådrätter är bra att ha några av i frysen. Bara att plocka fram och värma vid behov. Det går att använda vilka rotsaker som helst och just nu är det ett klimatsmart val att laga sådan mat istället för att ha grönsaker som odlats i andra länder och transporterats hit till oss i Norden. Jag använder mig av alternativa mjölkprodukter men där kan förstås var och en välja efter tycke, smak och livsstil. 
 

Grönkål till julen ( 2 ) - 2018

 
Grönkål - denna så underbart goda och nyttiga grönsak måste bara finnas med vid julens måltider. Den smakrika kålen som även kallas kruskål är rik på c-vitaminer, järn och kalcium. Den innehåller även protein och mycket annat som kroppen behöver. Jag har aldrig odlat grönkål själv men kanske det vore något för nästa säsong. Det finns så mycket jag skulle vilja ha i våra odlingslådor så det är nästan läge att skaffa större tomt. 
Bland det enklaste sätten att servera grönkålen till all julmaten är en ljummen sallad som jag gör så här:
 
Några blad grönkål repas från den grova stjälken och hackas i grova bitar.
Dessa bitar får fräsa en stund i olja
Ett äpple delas i bitar med skalet kvar och det får fräsa med på slutet.
Lite salt och peppar pudras över.
En näve hackade valnötter, pumpakärnor eller solroskärnor 
strösslas slutligen över hela skapelsen.
 
 
Efter jobbet och bussresan hem var jag riktigt trött och trodde knappast att det var möjligt att orka göra någon större insats i köket. Men som vanligt blev jag pigg efter en mugg kaffe, en kram och lite småprat vid köksön. I kylen fanns ett knippe grönkål som plockades fram tillsammans med lite andra ingredienser och beslutet blev att göra några pajer. En mindre till dagens middag och en lunchlåda plus två större till julhelgen. Veganska förstås och den här gången använde jag mixad tofu istället för ägg. Mjölkfri riven ost fanns hemma men för att få upp smaken ytterligare tog jag även en rejäl klick Oatly på mackan med tomatsmak.
 
Det tog en stund innan maten blev klar men resultatet blev lyckat och det tar inte så mycket längre tid att göra flera pajer på en gång. Receptet är alltså till de tre pajerna som syns på bilden men är lätt att halvera eller dubblera efter eget tycke.
Grönkålspajer (2-3 st)
250 g mjölkfritt margarin
5 dl vetemjöl eller dinkelmjöl
3 msk kallt vatten
2 krm salt
 
Blanda allt till degen, gärna i en matberedare.
Tryck ut degen i pajformar med låga kanter.
Nagga degen med en gaffel.
Låt formarna vila i kylskåpet under tiden 
ugnen värms till 225 grader.
 
När ugnen är varm förgräddas pajdegarna i 10 min innan fyllningen läggs i.
Sänk därefter ugnens värme till 200 grader.
 
Fyllningen
 
250 g färsk grönkål
1 hackad gul lök
1 msk olja
200 g naturell tofu
2 dl havremjölk
2 dl havregrädde
2 dl riven mjölkfri ost
½ dl smaksatt mjukost av typen Oatly eller liknande
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
 
  1. Ta bort den grova stjälken från grönkålen. Hacka resten grovt.
  2. Fräs grönkål och den hackade löken i oljan tills allt mjuknar.
  3. Mixa det sedan.
  4. Mixa därefter tofu, grädde, mjölk och ostarna och blanda det sedan med de mixade grönsakerna.
  5. Krydda med salt och peppar.
  6. Fördela smeten i de olika förgräddade pajskalen och sätt in mitt i ugnen. 
  7. Efter ca. 40 minuter är pajerna färdiga.
Servera förslagsvis med en klick
mjölkfri creme fraiche blandad med vegansk majonnäs
som kryddats med valfria kryddor.
Grönkålspaj, hemgjorda grönsaksbullar och en kall sås.
 
Visa fler inlägg