Mat ska skapas, inte kopieras

Mellan åren 1985 och 1990 var jag tillsammans med några andra "matglada tjejer" deltagare i en liten gourmetklubb. Detta var innan jag flyttade till Skåne vilket skedde i december 1989. Den sista matlagningsträffen för min del skedde i mars 1990 då jag for upp till Småland, för en sådan träff ville jag inte missa.
Nu inför dagens nyårsmiddag plockade jag åter fram den digra högen med recept jag sparat från alla gourmetträffar vi hade. De fick då ligga till grund för kvällens avverkade goda trerätters middag.
Då det begav sig var det Pia, Lena, Carin, Tine, Inger, Eva och någon gång Gudrun eller någon annan som fick komma till dukat bord och bara njuta av all god mat med vin eller andra drycker till. Vi hade alltid tre eller fyra rätter och vi delade på kostnaderna innan det var dags att ta sig hem mätt och glad. Den första träffen var hos mig  i april 1985 och då kostade kalaset 51.25 per person, inklusive drycker.
När jag idag bläddrade bland recepten dök det upp några visa ord som Pia haft med i ett recepthäfte i augusti 1988.
 
 Jag letade upp varifrån de kloka orden kommit ursprungligen och fick veta att kocken Tore Wretman sagt dem någon gång under sin långa "spisgärning". 
Då jag varken planerat, gjort speciella inköp eller så inför dagens nyårsmiddag sökte jag i de gamla recepthäftena efter inspiration. En soppa som jag bjöd på våren 1989 fick bli vår förrätt. Den serverades med parmesankakor jag hade i frysen och hembakat julknäcke med ost på.
Nyhyttans löksoppa
4 vanliga portioner eller 6 förrättsportioner
 
3 stora skivade lökar
1 strimlad purjolök
1 skivad morot
 1 msk olja
1,2 liter grönsaksbuljong
½ tsk salt
svartpeppar
3 msk chilisås
1 dl creme fraiche (Oatlys)
soja
  1. Fräs lök och morot i olja i en kastrull tills det mjuknar.
  2. Häll på buljongen och koka i 10 minuter.
  3. Krydda samt tillsätt chilisås och creme fraiche. Smaka av med soja. 
 
Huvudrätten
Carin hade i  mars 1986 bjudit oss på en jägargryta och den föll jag för idag. Dock med ändringen att något kött skulle inte bli aktuellt för oss vegetarianer här i huset (matvanorna har ändrats med tiden).
Receptet förändrades och det blev en sojaprodukt istället. Grädden byttes mot Oatlys havregrädde och champinjonerna mot gula kantareller som plockats vid någon småländsk skogsväg. Ursprungsreceptet finns på en broschyr som kan ha varit utgiven av Arla.
 
Till grytan serverades en smakrik bulgur/grynblandning min dotter placerat i en jullåda vi fick av henne. Drycken var från ett litet bryggeri utanför Eslöv. Det smakade bra med en ljus ale till maten.
Känslan av rustik vintermat förstärktes ytterligare med en klick lingonsylt på tallriken.
Vi hade en dessert också, chokladpudding med glass och frukt - enkelt och gott men sedan var jag proppmätt.
 
Det här inlägget har tagit flera timmar att få till då blogg.se verkar ha haft problem ikväll. Nu håller jag tummarna att det fungerar igen.
Jag avslutar med att önska mina läsare Ett Gott Nytt År och väljer att göra det med några bilder på mina goa barnbarn. Vi träffades senast i fredags på en släktträff i Växjö där det bjöds på mycket och god mat i en varm och trevlig miljö. Tack Stefan och Lena för allt fint ni ordnat!
 
Hur jag än försökte lyckades jag inte få med alla sex barnbarnen på en och samma bild.
 


Smida medan järnet är varmt

När jag gick i skolan för många år sedan lärde vi oss en massa ordspråk och de sitter som berget i mitt minne. Jag har själv noterat hur ofta jag drar fram dem i olika sammanhang. Det finns ju en hel del att välja mellan och när jag slår upp ordet ordspråk på Wikipedia får jag veta att: Avsikten med ordspråk är att på ett enkelt sätt förmedla ett budskap eller en värdering man ställer sig bakom eller ge en extra tyngd i en argumentation genom användning av gamla lärdomar som visat sig hålla i längden. 
Att smida medan järnet är varmt
Ordspråket kan betyda att göra något medan det fortfarande är lämpligt och innan det blir för sent. Alltså kan det betyda att göra en förändring när möjligheten finns annars kanske man ångrar det som inte gjordes. Eller att hålla tillbaka något man vill säga eller göra bara för att ta en massa hänsyn och så missar man chansen. Exemplen kan göras många men idag tänkte jag snarare på en mera praktisk betydelse av ordspråket.
Att smida medan järnet är varmt, alltså att använda den redan uppvärmda ugnen till ytterligare ett bakverk än det enda jag tänkt från början.
Jag började med att baka matmuffins med pesto i till torsdagssoppan. De syns bakom sopptallriken. Receptet får du här. De är mycket goda så tveka inte att testa!
Matmuffins med pesto
6 st
ugnen 200 grader
 
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 ägg
½ dl olja
1 dl turkisk yoghurt
2-3 tsk pesto
 
  • Värm ugnen och placera muffinsformar på en plåt.
  • Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  • Rör sedan i ägget och de andra ingredienserna efter hand som de står ovan.
  • Blanda anabbt ihop smeten och rör inte för länge.
  • Fördela smeten i formarna.
  • Grädda mitt i ugnen i 25 minuter.
Broccoli- och tomatsoppa
2-3 port
 
2 msk olja
1 gul hackad lök
1 liten skivad purjolök
4 tärnade potatisar
½ broccolistånd i små buketter
2 dl tomatkross
8 dl vatten
2 grösaksbuljongtärningar
salt
peppar
persilja
  1. Värm oljan i en stekgryta och fräs löken.
  2. Tilsätt potatis och broccoli och fräs ytterligare en stund.
  3. Häll i tomatkross, vatten och buljongtärningar. 
  4. Koka tills potatisen är mjuk.
  5. Krydda och lägg i persilja efter smak.
När mina matmuffins var färdiga passade jag på att smida eftersom järnet redan var varmt. Jag skulle testa ett gluten- och laktosfritt mjöl från Mixwell och hittade ett recept på deras egen nätsida som jag anpassade så det passade mig idag. Bl.a. tog jag olja istället för smör och minskade sockermängden från 3 dl till 2 dl.

Gluten- och laktosfri chokladkaka

ca. 8 bitar

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop ägg och socker så att det blir lite pösigt. Blanda sedan ihop alla ingredienserna med en sked. rör försiktigt. Avsluta med oljan. Häll smeten i en smord form (ca 24 cm i diameter) med löstagbar kant.( Jag klädde min form med ett bakplåtspapper. )Grädda ca 25 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten

2 ägg
2 dl socker
1,5 dl Ljust mjölmix av typen glutenfri
4 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
Chokladkakan serverades efter soppan och tillbehören var clementinklyftor och en klick med matlagningsyoghurt blandad med vanilj. 
Förutom att baka och koka soppa har jag varit aktiv med skrivbordsarbete. Det är tur att det är höstlov den här veckan, så jag fått en chans att komma ifatt med allt dokumenterande en lärare ska utföra inom sitt arbete. Flera pärmar bar jag hem i fredags och igår, idag samt imorgon har jag därför jobbahemifråntid. Om någon trodde att jag har lov som barnen har så har ni "fått det om bakfoten". (Ytterligare ett ordspråk/talesätt som betyder att missförstå något.) 
Nu menar jag inte att klaga för jag har nu i några dagar kunnat sova lite längre på morgonen och fått äta frukost utan stress och det är verkligen skönt. Jag har även börjat sticka och det var ett tag sedan. Förra året stickade jag många raggsockar till barn och barnbarn men nu har jag annat på gång. Någon som kan gissa vad det ska bli?
 

Leva som jag lär

På mina lektioner i hemkunskapen håller jag på med att få mina elever att förstå det vansinniga att kasta användbara matvaror, att inte lägga upp mer på tallriken än vad kroppen behöver och att förstå sambandet mellan matsvinn, miljö och ekonomi. Den här veckan har jag vid ett flertal tillfällen i olika sammanhang visat en bra liten film som finns på UR-play, men man behöver inte gå i skolan för att se på den. Gör det du också! 
Jag blir så sugen på att jobba i den miljö som restaurangen i filmen speglar, men restauranglivet har jag ju redan avverkat så jag får använda tipsen privat istället.
 
En varubeställning har precis gjorts och sänts iväg och på söndag kväll får jag varorna levererade hem. Ett bra resurstänk som min leverantör har är att jag kan köpa andrasorteringsfrukt eller grönsaker. För 25% av fullpriset får jag då 4 kg av vardera frukt och grönt. Detta har jag nu testat vid flera tillfällen och det är inte mycket jag behövt rensa bort. Det blir alltså en winwinsituation. Lite spännande blir det också när jag inte vet vad påsarna innehåller. Efter leveransen gör jag sedan min matsedel och använder då grönsakerna som grunden i maträtterna. Det är ett sätt att tänka på. Ett annat är det klassiska att laga mat efter vilken säsong det är och på så sätt inte låta kostnaderna för hushållet skena iväg. Ännu ett klimatsmart och ekonomiskt tänk är att använda matresterna i lunchlådor eller "restdagar" hemma. Tipsen kan bli flera och att utmana sig själv så matsvinnet minskar kan vara riktigt kul och är inte alls omöjligt.
I en soppa kan rester hamna och igår hade vi en Tacosoppa med diverse grönsaksrester, lite sånt och lite sånt i. Visst går det bra att ha ett recept att utgå ifrån men att slaviskt följa det är inte tvunget.
Tacosoppa till middag och lunch
3-4 port.
250 g färs, vanlig eller vegetabilisk
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 msk olja att steka i
1 dl majskorn
1 burk krossade tomater à 400 g
1 grönsaksbuljongtärning
1 liter vatten
1 tsk paprikapulver
2 tsk mald spiskummin
2 tsk torkad oregano
salt
Börja med att steka färs, lök och paprika i oljan i en stekgryta.
Tillsätt majskorn, tomatkross, buljong och vatten.
Koka upp.
Låt koka i 8-10 minuter.
Krydda och smaka av soppan.
Färdigt!
Visa fler inlägg