Kokospannkakor på mitt sätt

 
Som dessert efter kvällens potatis/purjosoppa serverades kokospannkakor med glass och wokade äpplen. Det blev riktigt gott. Jag utgick från ett recept som finns på ICA men som vanligt slutade det med flera ändringar så det blev som jag vill ha det. :)
 
Mina kokospannkakor 
som räckte till 3 personer
  • 2 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 burk (400 g) kokosmjölk
  • ½ burk vanlig mjölk
  • 2 ägg
  • matfett till stekningen
  1. Vispa ihop ingredienserna i den ordningen de står i listan.
  2. Stek som små eller större plättar.
Äppelwok 
Jag använde fallfrukt från trädgården.
  • 3-4 äpplen i mindre bitar
  • 1 msk rapsolja
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk råsocker eller annat socker
  1. Stek äppelbitarna i oljan på medelstark värme tills de mjuknar.
  2. Smaksätt med kanel och socker.
Jag avslutar med ett tips på en bra serie som går på Tv4 nu i höst. Den heter Broadchurch och är ett brittiskt kriminaldrama. Som vanligt använder jag mig av möjligheten att titta via en playtjänst och kan då titta när det passar mig. Detta är en suverän möjlighet.
 

Dagens matlåda

Sittande vid mitt skrivbord äter jag dagens medhavda lunch som är goda rester av tabbolueh som är en sallad från Libanon och till den en bön/quorngryta.

Hemma i kylskåpet har vi nu en matlådehylla med tre lådstaplar där rester blir till lunchfester. En hög till allätaren och två till oss vegetarianer. Lika gott oavsett tycke och smak.

Tabbouleh 4port.

  • Koka bulgur (jag tog råris) till 4 personer.
  • Hacka under tiden: 
  • 2 tomater, ½ gurka, 1 lök (gärna röd), 1 knippe badspenat, 1 knippe färska örter som persilja, mynta eller liknande.
  • Låt den kokta bulgurn svalna något och blanda sedan ner grönsakerna.
  • Pressa saften från ½ citron över rätten.
 
 

 

Vardag igen

 
Nytt jobb ger ny välbehövlig energi och jag är nästan lite förvånad över att det går att bli anställd så här lite upp i åldern. Skönt att erfarenheterna var till min fördel.Thor Modéen som var en skådespelare i många gamla s.k. pilsnerfilmer sa ofta "Härliga tider, strålande tider" och jag håller med honom. Det gäller att se till det positiva i livet. Ett jobb att trivas med är en av hörnstenarna, familj och relationer en annan, bra bostad och kroppslig näring den tredje och till sist själslig näring. Det här är min högst privata lista och den står inte alls i någon prioriteringsordning. Det är väl oftast så att ordningen kan variera då jag måste eller vill lägga extra krut på någon av hörnstenarna.
 
 Bild ett är ett av banden på Malmöfestivalen 2013. Bild två visar en av mina nior som provsmakar bröd de bakat.
 
Förra veckan var det den årliga Malmöfestivalen och vi var där fyra kvällar för att lyssna på blues och rockmusik. Avslutningskvällen spelade Jake Green Band och det jublades ordentligt i tältet när han höll igång. Hittade ett klipp från just det tillfället när vi var på plats.
 
I år har jag undervisningsfria måndagar vilket är helt fantastiskt, speciellt idag när solen skiner och det betyder skrivbordsarbete utomhus. Nackdelen är att få in 100% undervisningstid på fyra dagar. Idag är det alltså värt det men i fredags var jag helt slutkörd. För att underlätta i min vardag har jag precis knåpat ihop en veckomatsedel som härmed presenteras, om någon vill få lite tips. Sedan avslutar jag med en smarrig äppelkaka som bakades igår. Gör den!
 
Matsedel vecka 35
Måndag: Quorngryta, tabbouleh
Tisdag: Asiatisk färsssås, pasta
Onsdag: Lax i ugnen, stuvad potatis
Torsdag: Potatis/löksoppa, kokospannkakor
Fredag: Tikka Masala, couscous
Lördag: Broccoligratäng, quornjärpar och klyftpotatis
Söndag: Ljummen potatissallad med mozzarella, falafel. Hallonpannacotta till dessert.
 
Bakeriet:

Grova frukostfrallor
Brownies
 
 Äppelkaka med knäckigt täcke
( från ICA.se)
 
  • 600 g äpplen som skärs i bitar
  • 150 g smör
  • 1 dl råsocker
  • ½ dl sirap
  • ½ dl grädde
  • 3 dl havregryn
  • 1½ dl vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Lägg äppelbitarna i en smord form.
  3. Smält smöret i en kastrull och ta sedan bort den från värmen när resten blandas ner i den ordning det står i listan.
  4. Klicka över samt bred ut smeten över äpplena.
  5. Grädda ca. 20 minuter mitt i ugnen.
  6. Servera med glass eller vaniljsås.
 
 
Visa fler inlägg