Mandelkubbar

En kaka som funnits med i hela mitt liv är mandelkubbar. Mamma brukade köpa sådana och då oftast på sommaren. De torra, smuliga kubbarna som har en så god bittermandelsmak bakade hon aldrig själv och jag kan inte komma ihåg att jag någonsin har ätit sådana "hembakade". Jag har då och då köpt mandelkubbar och njutit av den goda smaken och minnena. Länge har jag tänkt att det vore kul att baka själv men det har stannat vid tanken. Så idag skred jag till handling. 
Olika recept kollades upp och då de innehöll smör, ägg, mjölk och lite till valde jag veganska alternativ som mjölkfritt smör, havremjölk och no egg. 
Veganska mandelkubbar
 Resultatet var hellyckat och efter provsmakning till eftermiddagskaffet har resten av kubbarna hamnat i en egen plåtburk. Visst är de fina?
 
Så här gjorde jag mina mandelkubbar.
Ingredienser till 20 mandelkubbar
125 g mjölkfritt smör
1,5 dl havremjölk
2 tsk no egg + 2 msk vatten
5 droppar bittermandelolja
1,5 dl strösocker
7 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk bakpulver
pärlsocker
Här har no egg blandats med vatten.
 
 
Ugnen sattes på 225º
  1. Smöret smältes i en kastrull. Den använde jag sedan att blanda degen i.
  2. När smöret smält tog jag bort kastrullen från plattan och hällde i mjölken.
  3. Sedan tillsattes no egg, bittermandelolja och strösocker.
  4. Sedan tog jag hälften av vetemjölet och blandade med bakpulver och hjorthornssalt. 
  5. Resten av mjölet blandades ner i degen i omgångar.
  6. Degen som nu var aningen kladdig togs upp på ett mjölat bord ochrullades ut till en rulle.
  7. Rullen delades i 20 bitar som var ca 2 cm breda. Den ena snittytan doppades i pärlsocker innan bitarna hamnade på plåtar.
 
Gräddningen tog ca. 12 minuter per plåt och ut kom mina goda veganska mandelkubbar.
 
 

Minnen när potatisen skalas

Tog med mig skaljobbet ut i trädgården. Potatis och palsternacka skalades och delades i mindre bitar. De skulle senare bli kokta och förvandlas till ett sommarmos. När jag satt där i ett hörn av trädgården kom minnen från förr swishande genom huvudet. Det här sättet att skala potatis gjorde min farmor och hennes mor när jag besökte dem i en liten stuga i mörkaste Småland. Mina minnen är från sent 1950-tal och tidigt 1960-tal.  I stugan bodde Gustav som var en morbror till min farmor. Hans syster Wilhelmina bodde långa tider hos honom och farmor passade då på att hälsa på dem. Att som liten flicka få följa med farmor ut på landet och vara där med henne och någon kusin till mig, som också fick följa med har gett många minnen. Ett är alltså potatisskalningen, ett annat varubilen som stannade på grusvägen som gick förbi huset. Där fick vi varsin klubba i den spännande bilen med alla sina varor. Farmor hade inget körkort utan pappa körde oss till stugan från Nässjö där vi bodde och sedan kom han och hämtade oss några veckor senare. 
Jag kommer ihåg hängmattan där vi låg och tittade i gamla tidningar, bondgården dit vi gick för att hämta varm mjölk i en rostfri kruka. Brunnen ute i skogen där vattnet hämtades och inte att förglömma utedasset eller de stora myggen som fanns runt stugan. Härliga upplevelser då och minnen för livet.
Här kikar min farmor fram bakom en vinbärsbuske där ute på landet.
Det var på den tiden när alla bilder var svartvita.
 Mina potatisar och palsternackorna var nu skalade. Skräpet hamnade i den bruna återvinningspåsen och vattnet hälldes över någon torr planta i trädgården. Jag återvände till köket och lagade vår middag.
Rotfruktsmos, coleslaw och pankopanerad tofu  som stekts i olja.
Lite limesaft pressades över innan det var dags att äta. 
Gott!
 
PS
Platsen på landet var Tunabo som ligger inte så långt från Stengårdshult i Småland. Stugan bestod av ett rum och kök plus en vind där vi sov på madrasser som låg på golvet. 

En bit på väg

Nu har vårt senaste projekt kommit en bit framåt. Den första ramen är ihopsnickrad och målad. Röda krokar har den fått och armeringsjärn att hänga på. Resten ska monteras på i morgon. En grannkatt besökte oss när anordningen skulle provhängas. Hon drack lite friskt vatten från fatet som alltid finns framme och lade sig en stund på den numera gula gräsmattan. Vår egen innekatt satt vid altandörren utan att bry sig det minsta. Hon är så van vid att här passerar katter förbi.
Bygget idag tog T. hand om medan jag skulle fixa i växthuset. En lagerhylla som stått där skulle sågas och förminskas på höjden. Tji fick jag, när det visade sig att hyllan var helt murken och får förpassas till sopstationen. Men när jag ändå höll på städades växthuset på ännu mer än hyllan och därmed har sittytan bl.a. blivit större.
Dagens lunch
I kylen fanns potatissallad kvar som jag gjorde för någon dag sedan. Den passade perfekt till stekta veganska korvar med en grov senap. (Tack till Leo som sålde den.) Samtidigt som korvarna stektes passade jag på att steka broccoli, äppelbitar och paprika. Kryddningen var förutom salt och peppar även citrontimjan från egna kryddlandet. Där har växt så mycket nu att det är dags för torkning av kryddor till vinterbehovet. Jag funderar även på att göra någon form av örtsalt. 
Fredagsfika
Kaffestunden utomhus, när man lever semesterliv, kräver ibland något gott till. Idag bakade jag två mjuka veganska kakor. Smeten jag gjorde räckte till en springform som var 23 cm och en liten av typen barnformat. Jag hittade ett recept som idékälla men använde sedan än det ena än det andra som fanns hemma. Resultatet blev väldigt bra.
Mannagrynskaka utan ägg
ugnen 175º
30 minuter för lilla formen och 40 för stora.
 
Formarna smordes och bröades.
 
2 dl mannagryn
2 dl vetemjöl
50 g finhackad mandel
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
2 msk chiafrön
Allt ovanstående blandas i en skål.
 
I en annan skål vispas följande ihop.
150 g smält mjölkfritt margarin.
2 dl socker
2½ dl havregrädde 
2½ dl havremjölk
 
Sedan blandas de båda skålarnas innehåll och allt får stå och svälla i 10 minuter.
Smeten hälls i en lämplig form och sedan dekoreras det med bär på toppen.
Jag tog frysta hallon.
Nu ska det gräddas strax under mitten i ugnen.
Servera med vaniljsåså eller glass.
 
Njutning för trötta fötter
Efter en dag där närstrid  med växthusspindlar och sådant ägt rum, kändes det helt underbart att ta ett fotbad och sedan smörja in fötterna med en väldoftande foot gel. Det doftar nu tropisk frukt om mina fötter då jag placerar dem i högläge och startar tvn och ett avsnitt av serien Falsk identitet. Den finns på SVT Play. Se den och du blir säkert lika fast som vi som nu är inne på tredje säsongen.
 
Visa fler inlägg