Brödbak för stora och små

 
Bullar med äppelfyllning
Barnbarnsbesöket fixar bullbak i vårt kök.
Oftast penslar jag bullarna med havremjölk men här används uppvispat ägg.
 
Mellan jul och nyår fick vi besök från huvudstaden. Min dotter med familj kom hit ner till Skåne på besök. Vi startade besöksdagen med att baka bullar till en förmiddagsfika. Degen hade jag redan satt till jäsning och så fick barnbarnen hjälpa till med utbakningen. Fyllningen till bullarna bestod av äpplen som kokats och sedan gafflats grovt så det blev ett grövre mos. En liten gnutta socker och så lite kanel fick smaksätta äppelmoset. 
 
Bullar med äppelfyllning
 36 bullar
225 grader - ca. 8 min i ugnen 
  • 1 förp jäst
  • 5 dl havremjölk (ljummen)
  • 1,25 dl rapsolja
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk kardemumma
  • ½ tsk salt
  • ca 10 dl mjöl 
  1. Smula jästen i en bunke. Värm havremjölk och olja till 37 grader. Blanda allt med en träsked.
  2. Tillsätt socker, salt och mjöl, lite i taget. Rör om och knåda till en smidig deg som får jäsa 30 minuter under en duk.
  3. Efter jäsningen rullas degen i 36 bollar som läggs i bullformar. Gör ett hål i mitten på bullarna och lägg en klick av äppelmoset där.
  4. Jäs i ytterligare 20 minuter.
  5. Pensla bullarna och strö ev. pärlsocker på dem.
  6. Grädda mitt i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg.
Fick inspiration att baka skållat matbröd och satte igång redan igår med det. Idag har fyra limpor producerats och det mesta ligger nu i frysen till glädje för oss de närmaste veckorna.
I årets första nummer av tidningen Vego fanns en artikel med några recept. Ett av dem utgick jag ifrån till bröden på bilden. De blev fantastiskt gott och hade en knaprig smakrik skorpa. Jag använde havrekross i mitt bröd då jag inte hade rågkross som det var tänkt enligt receptet. Mina gamla plåtformar fick också dammas av då det var länge sedan sist men även en betydligt nyare brödform av silikon användes.
Skållat havrekrossbröd
4 limpor
 
1
Skålla 150 g rågkross genom att hälla 7,5 dl kokande vatten över det.
Låt stå tills det svalnat. Jag lät det stå övertäckt över natten.
2
5 dl ljummet vatten blandas med
25 g smulad jäst
2 tsk salt tillsätts
därefter hälls
rågkrosset med vatten i skålen.
2 dl grahamsmjöl blandas i.
Tillsätt sedan vetemjöl tills degen är smidig men inte för hård.
Jag behövde ca 1,2 kg
3
Degen får sedan jäsa övertäckt i 2 timmar.
Sedan knådas den och placeras i smorda formar.
4
Nästa jäsning sker i ca. 45 minuter i formarna.
5
Ugnen värmdes till 250 grader och en skål med kokande vatten sattes in på ugnens botten.
6
Dags för gräddning.
Det tar ca. 60 minuter och när halva den tiden gått sänks värmen till 200 grader.
Ta ut vattnet när värmen sänks.
 
 
Receptet jag hade som utgångspunkt finns med i tidningen Vego nr. 1/2019. Där finns en artikel kring en ny bok som heter Fullkorn som är gjord av Christine Heger som även driver företaget Bröd&Kvarn. Gå in via länken och se alla läckra bakrecept och annat kring bakning som finns där. Efter att jag besökt den fina bloggen och webbsidan finns nu en egen liten mjölkvarn på min önskelista. Tänk att kunna mala sitt eget mjöl hemma i köket!
 
 


Njuter varje sekund

Semestern har börjat och det är uppehåll i jobblivet med klockan som styr. Tre dagar efter att eleverna gått på sommarlov hade vi lärare "studiedagar". Pyttsan, vi packade inför flytten till den nybyggda skolan där vi ska starta upp till hösten. Så värst mycket till studier blev det alltså inte på slutet, men nu är grovarbetet gjort. Massor av flyttkartonger står uppmärkta för transport och sopsäckarna får andra personer ta hand om. Innan jag begav mig hemåt hämtade jag några fina glasflaskor och laboratorierör på No-institutionen. De skulle inte få flytta med till nya skolan utan kommer nu att användas här hemma istället.
Flaskorna har fyllts med hemgjorda starka drycker och rören passade bra som vaser. Här skrev jag om hur dryckerna gjordes.
 
Midsommarafton
Det var soligt, blåsigt och endast några regnstänk kom över oss. Eftermiddag och kväll tillbringades hos sonen med familj. Dit hade även min ena dotter och hennes gäng anslutit. God mat, sång och musik å annat som hör en sommarhögtid till blev det. Midsommarstången som gjordes för några år sedan hade plockats fram och prydde trädgården. Runt den blev visserligen ingen groddans men några fina fjärilsflickor dansade runt den och lekte med sina rockringar. Ringarna höll för övrigt inte länge innan de hade intagit en oval form. Konstigt. :))
I det nybyggda köket bjöds det på midsommarbuffé som traditionen säger. 
 
Födelsedag
I midsommartider infaller alltid min årsdag men numera är det inte så kul att hålla räkningen på vilka siffror det handlar med. Tänk så viktigt det var när man var barn! Dock blev det en anledning att ställa till med ännu en familjemåltid nu när vi ändå hade ångan uppe. Samma härliga gäng träffades ännu en gång innan de som skulle resa till Småland for hemåt. Vi kunde sitta ute under vinklasarna på altanen och temperaturen var behaglig, vindarna knappt kännbara och inte en enda regndroppe föll. 
Mest poppis för barnens del verkade småplättarna, melonen och smoothien vara och när man "kan fylla på själv" är det förstås extra kul. 
 
 
Presenter fick jag också. En vacker röd bägarranka som redan börjar slingra sig uppåt på sin nya plats pryder nu en del av uteplatsen. Tepåsar för mysstunder och tillbehör till det fick jag också och på kvällen kom T. med en flaska  Mackmyras brukswhisky. Vilken dag, vilka dagar, vilka goa människor.........
Äggfria muffins
Muffins går snabbt att baka och passar bra när det ska fikas. Igår serverades de med glass, vispad kokosgrädde och soyaglass. Då vi numera äter veganskt gäller det att baka och laga mat även utan ägg. Därför blev det äggfria chokladmuffins igår. De ljusa muffinsarna hamnade i frysen. Det går hur bra som helst att baka utan ägg men vad gäller den gyllenbruna färgen så uteblir den. Men det är lätt ordnat med någon dekoration om det känns viktigt.
En sats räcker till 8-10 muffins beroende på formarnas storlek.
2 ½ dl mjöl
1½ dl socker
2 msk kakao
2 tsk bakpulver 
2 tsk vaniljsocker 
0,4 dl olja 
½ dl havremjölk
½ dl hett vatten

Blanda alla torra ingredienser,häll sedan i allt flytande och rör om. Lägg i muffinsformar, in i ugnen 180-200
grader i 8-10 minuter. 
 
 

Simma lugnt

Idag fick jag den stora äran att få följa med ett av barnbarnen till hennes simträning. I en väl uppvärmd bassäng plaskades och "kaffekokades" det för glatta livet. Vad de kan de små liven och detta till stor del för att en simlärare med fast och ändå snäll hand tog hand om småttingarna. Att kunna simma är en kunskap som man har nytta av hela livet.
På tal om vatten har vi idag bytt ut vår gamla kran i ett av badrummen. Den gamla hade en vattenstril som gick sönder och som det ofta är nuförtiden gick det inte att finna en ny sådan detalj. Därför inköptes en helt ny kran. Vilket slit och släng!!!!!
När vi ändå var på inköpstur igår köptes även en s.k. mekanisk visp. Det var lite nostalgiskt att få äga en sådan. Innan elvisparnas intåg i köket var det ett sådant hjälpmedel som gjorde att grädden eller annat som skulle vispas användes. Det pratas då och då om att vi bör vara rustade i våra hem för ev. strömavbrott eller isolering. Mat som inte behöver vara i kyla, batterier, en transistorradio och sådant ska vi gärna ha på lut om det behövs. Jag tycker nog att vår visp platsar på den där listan också.
PS. Det som vispas är inte grädde utan en vaniljsås.
Gårdagens kvällsmåltid bestod av en dubbelvikt pizza eller pirog av det större formatet. Fyllningen var en tacokryddad sojafärs, riven veganost, tomater, majs och picklad lök. Allt hamnade på en utkavlad pizzadeg.
Degen veks ihop och sedan penslade jag med kikärtsspad och pudrade över sesamfrön. In i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter passade bra. Under tiden gjordes en enkel sallad med vitkål, clementinbitar, pumpakärnor, tärnad paprika och en god vinäger.
Den här typen av matlagning behöver inga recept utan de växer fram ur minnen från förr, tillgången på vad som finns hemma och lusten att testa nytt. 
På samma sätt växte dagens middag fram. I frysen fanns några tzayspett som tinades upp och träpinnarna plockades bort. Kvar blev bitar som frästes tillsammans med hackad lök. Sedan kryddades de med salt, svartpeppar och grovt stött kryddpeppar och några lagerblad. Vatten och havregrädde hälldes på och allt fick småkoka i 10 minuter. Då tillsatte jag några nävar frysta spenatblad sedan var en mustig gryta född. Den serverades med ett potatismos, rårörd lingonsylt och ättiksgurka. Så otroligt gott var det med denna veganska mat med husmanskostfeeling.
 
En påse potatis som nästan glömts bort i källaren visade sig ha knölar som börjat få groddar. Därför blev det mos idag och kanhända skulle det passa med potatisgratäng i morgon. Jag får grubbla lite till på resten av veckan som ska utgå från vad som finns hemma i råvaruväg. Något butiksbesök blir det inte förrän veckan därpå. Det skulle i så fall vara för att köpa en semla på tisdag då det är dags för den årliga bullen. I år ska den bli vegansk. ;)) Fast när jag tänker efter blir det nog så att den bakas här i huset.
 

Visa fler inlägg