Rapport från dagens Elevens val

Som jag utlovade igår kommer här en rapport från mina pass om mattraditioner under 50 år i Sverige. Dagens båda elevgrupper bestod av vardera 16 elever med ungdomar som går i åttan och nian. Mixade grupper åldersmässigt  samt både pojkar och flickor. En lottdragning avgjorde hur grupperna sattes samman. Efter en peppande inledning om varför valet hamnat på mat under just perioden 1950-1990, då eleverna ännu inte var födda inledde lektionerna. Recept delades ut och matlagningen tog vid. Sedan fick eleverna själva ombesörja att duka upp sin mat inför provsmakningarna. Avslutningsvis fick de ge en röst till varje rätt som de tyckte var ok. 
Först ut var mat från 1950-talet.
En tid då många kvinnor började arbeta utanför hemmet och då matlagningen skulle gå snabbare hemma. Djupfrysta varor och pulverprodukter började dyka upp i affärerna liksom många nya konserver. Den här maten uppskattade eleverna. Färdiga köttbullar finns ju fortfarande och även pulvermoset gillade de. Något som förvånade mig var att den inlagda gurkan skulle vara så populär.
Inlagd gurka (pressgurka)
1 liten gurka
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker 
1 1/2 dl vatten
klippt persilja
 
Skiva gurka tunt.
Blanda ihop resten av ingredienserna i en skål
och lägg gurkan i det.
Sedan kom 1960-talet.
Det var en tid då svenskarna började resa utomlands och en hel del nya maträtter blev vanliga. De första pizzeriorna öppnad i Stockholm och därför gjorde vi en Pizza Margharita. Tomater, mozzarella och färsk basilika bildade den italienska flaggans färger. Pizza brukar vara väldigt uppskattat men så avskalad som den här var blev det ingen hit. Eleverna saknade vanlig ost, oregano och den så oftast använda skinkan.
På 1970-talet dök det upp frukter i maten och då av det lite exotiskare slaget. Ananas tillsammans med grönsaker, grädde , chilisås och kassler känner många lite äldre personer igen som Hawaiikassler. Vi gjorde en variant med rökt kalkon. Den här rätten fick minst glädjerop. Inte ens riset som serverades till var uppskattat.
Under 1980-talet ville vi ha mat som kunde förberedas och sedan ätas kall. Rostbiff och potatissallad är ett sådant exempel. Trots att jag berättade att rostbiffen var bland det dyraste jag köpt in till hemkunskapen så var det inget uppskattat inslag. Däremot potatissalladen var ok.
Recept på potatissalladen. I receptet från ICA används creme fraiche men vi tog gräddfil.
 
Till detta decenium bjöds det också på en dessert. En del av er kommer kanske ihåg varma päron med  After Eight. Reaktionen efter desserten lät inte vänta på sig men inte så som jag trott. Varma päron, nej fy hörde jag. De smakar ju inte päron och sådan choklad är det bara vuxna som gillar. Hmmmmm
1990-talet var också representerat och då med en tacopaj serverad med majskorn. Tyvärr hann den inte bli färdig när jag tog bilderna.
Ytterligare en sak gjordes och det var en uppskattad måltidsdricka som ger 2 liter som sedan kan spädas ytterligare.
Citron- eller limedricka
ca. 2 liter färdig dricka
1 liter vatten
5 dl socker
2 tsk citronsyra
saften från 2 citroner eller 4 limefrukter
 
Koka upp vattnet med sockret.
Tag bort grytan från värmen och tillsätt citronsyran ocg fruktsaften.
Låt drickan svalna och späd den sedan efter smak.
 
Sammanfattningsvis var det en trevlig dag med duktiga matlagande elever som dock var väldigt rädda för att smaka på den obekanta maten. Köttbullarna fick högst betyg liksom den inlagda gurkan och drickan. 
Likheterna med det bekanta TV-programmet Historieätarna var slående men ungdomarna jag hade att göra med idag var inte alls så välvilliga att testa obekanta smaker som programledarna i den serien. Det fanns dock några elever som sa att de hade smakat på några av rätterna tidigare när de besökt mor- eller farföräldrar men våra ungdomar från andra länder såg mest frågande ut och undrade vad det här var för konstig mat. En flicka frågade om det var stenåldersmat och om det fanns kebab som alternativ. 
Så det var alltså tur att den kära köttbullen fanns med som en räddning och den verkar hålla sig kvar trots att tiden går.
 
PS.
Efter det första matlagningspasset blev det en hel del rester och jag tänkte därför att det kanske kan uppskattas av personalen. Jag dukade upp ett rullbord med maten och skulle precis bege mig mot personalrummet då det bankade på dörren.
Utanför stod fem pojar från andra klasser i årskurs nio. De frågade mig:
- Har du någon mat att bjuda på? Maten i matsalen var inte god idag så vi är hungriga.
- Javisst sa jag, kom in och ta för er från vagnen här.
Pojkarna tittade på mig för det var nog inget svar de räknat med, men de kom in. Tallrikar sattes fram och de åt upp nästan allt som var kvar. En halvtimme satt de och småpratade med varandra och diskade även sina tallrikar innan de gick igen.
- Vad gott det här var,  sa de innan dörren stängdes igen.
Det blev alltså ingen mat till personalen den här gången.
 
Maten på hemmaplan då?
Idag serverade jag en morotssoppa med nybakat arabiskt bröd. Mycket gott och här var det inga misstänksamma kommentarer utan vi åt och blev nöjda. ;)
 
Morotssoppa med curry
2-3 port.
 
olja 
500 g skivade morötter
1 hackad gul lök
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl kokosmjölk
1 tsk curry
salt
peppar
 
  1. Fräs morötter och lök i olja i en stekgryta.
  2. Tillsätt vatten, buuljongtärning och kokosmjölk samt curry.
  3. Koka upp och sjud sedan i 10 minuter.
  4. Mixa sedan soppan och smaka av med salt och peppar.
 
 
 
Arabiskt bröd
 
1 långpanna
ugnen 250 grader och sedan 200 grader
 
4 dl ljummet vatten
25 g jäst
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
ca. 8 dl vetemjöl
+
nigellafrön och sesamfrön
 
  1. Blanda jästen med vattnet. Tillsätt oljan, saltet och sockret.
  2. Ta sedan mjölet i omgångar tills degen släpper kanterna på bunken.
  3. Täck bunken med plast och låt den jäsa ca.45 minuter.
  4. Värm ugnen till 250 grader.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  6. Häll ut den jästa degen på plåten och tryck ut den med fingrarna. 
  7. Stö på frön.
  8. Jäs i ytterligare 30 minuter.
  9. Sätt in plåten i den varma ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 200 grader.
  10. Grädda tills brödet blir gyllengullt. Det tar ca. 25 minuter.
  11. Låt brödet svalna under en bakduk så blir det mjukt.
 

Smått och stort med lingon till

Husmanskost skulle det serveras den här veckan och måndagen började med solrosfröbollar, rotsaksmos, svampsås och lingon. Eller krösamos som man säger i Småland. Personligen väljer jag hellre lingonsylt även till pannkakor då jag tycker att annan sylt är för söt. Det är många år sedan jag själv var ute i en skog för att plocka lingon men det fanns en tid då det varje höst plockades till hushållets syltbehov.
Lingonsylt
lagom till 1 syltburk

½ l lingon (färska eller frysta)
3 msk vatten
1½ dl socker
Koka upp lingon med vatten och låt det småkoka i 10 minuter.
Ta bort skum som bildats på ytan och häll sedan i sockret.
Koka tills sockret löst sig och häll sedan upp sylten i en ren, varm glasburk.
 
Igår, tisdag, hade mitt jobb en studiedag som var förlagd på Häckeberga slott öster om Malmö. Där serverades en lunch som inleddes med en mycket god sellerisoppa och sedan fick jag och några till som var vegetarianer en spektakulär rätt som ledde till en hel del kommentarer. Rårivna rödbetor, syltad röd morot och pepparrotsgrädden var ingenting konstigt och det fick alla. De flesta åt kokt torsk och potatis till men jag och några till fick en jättebulle. Vid närmare inspektion visade den sig bestå äv bulgur och diverse grönsaker som formats till något vi kallade en kanonkula som sedan ugnsbakats. Smaken var ok men då vi först äter med ögonen var intrycket lite svårt. Lite torrt blev det också men smaken var det inte fel på.
Nu är det ju inte varje dag man får sätta sig vid ett dukat slottsbord med vit duk och vikta linneservetter så missförstå mig inte då jag reagerade lite häftigt över min portion. 
Miljön där vi befann oss var vackert belägen på en holme i Häckebergasjön och slottet omgavs av fint klippta buskage och häckar. Slottet som sådant var ganska mörkt med många horn på väggarna. Minnen från männens jaktträffar på slottet en gång kan jag tänka mig. Numera drivs det privata slottet som ett hotell och konferenscenter men är för övrigt inte öppet för spontana besökare.
Som alltid efter en studiedag blir jag väldigt trött och det kanske inte är så konstigt med all den extra hjärngympa man får. Vi jobbade en hel del med att sätta oss in i och påbörja användandet av en ny inlärningsportal för vår arbetsplats. Nu har en hel del fallit på plats men för att det skulle göra det än mer hade vi idag förlängt arbetsdagen till 19. Så just nu har jag inte mycket att ge av min energi. Det hjälper knappt att trösta mig med att de kvällspass vi gjort kommer att ge oss en ledig fredag i slutet av november. 
Rösti Den 
Rösti har sitt ursprung i Schweiz men många av oss räknar den även till den svenska husmanskosten. Den är lik raggmunkarna med skillnaden att rösti bara består av riven potatis med lök och kryddor, medan raggmunkarna har potatisen blandad med en pannkakssmet. Båda rätterna är väldigt goda och passar till den där svenska lingonsylten som så ofta serveras till vår husmanskost. Då vi inte äter bacon eller fläsk här i huset serverade jag röstin med stekta champinjoner blandat med paprika, lök och sojastrimlor. En mycket god snabblagad måltid efter en lång arbetsdag.
Min älskade sambo hade köpt hem goda äppelmuffins som han bjöd på till en kopp kaffe efter maten så nu är jag riktigt mätt. 
I morgon är det torsdag och nu ska de gula ärtorna läggas i blöt till den traditionella soppdagen. Ännnu en husmanskost ska levereras.
 
 

Mandelpesto

Onsdag - Sen hemkomst då vi har personalmöte varje onsdag. Gott var det då att mötas av kaffe med tilltugg som min kära sambo fixat. Satt ute på altanen men det märks att solen inte värmer så mycket när klockan närmar sig 18. Tog en sväng med gräsklipparen för att få lite kvällsmotion. Vi köpte en gammaldags handklippare i somras och det känns helt ok att inte belasta miljön. Vi kanske kan kalla oss "planetskötare" enligt sommarlovsprogrammet för barn, som sändes i somras. Miljövän är kanske ett mera bekant ord. Oavsett miljö eller inte har vi en ganska liten gräsmatta så det går snabbt att springa där en stund med klipparen.
Morotsblommor - Nu blommar det i blomlådan på trappräcket. I början av sommaren stoppade jag ner några bitar med morötter som börjat växa. Det dröjde inte länge innan de fick grönska ovan jorden och nu blommar de med lite dillliknande blad och ljusa blommor som faktiskt luktar just morot. På samma sätt har jag planterat lök som börjat växa och det blev också fina blommor.
Björnbär - För kanske 8 år sedan planterade jag en björnbärsplanta vid ett plank i trädgården och den har nu blivit väldigt stor. Idag var det dags att plocka in de första mogna bären för året. Stora, söta och väldigt goda var de. Nu nöjde jag mig med att bara plocka några deciliter och får ta resten till helgen.
En bricka med oregano för torkning plockade jag också med in till köket. När kryddorna klipps ner flera gånger under sommaren ger de flera skördar med de goda späda bladen. 
Mandelpesto - Nästan tom är burken som syns på bilden, den som vi fick av min son för några veckor sedan. Pesto är inte bara gott till pastan eller osten, utan även att lägga i pizzasåsen, matmuffins, tomatsoppan eller på ett kex. Det finns många användningsområden.
Idag gjorde jag en egen variant av mandelpesto som blev väldigt lyckad och var lätt att göra. Jag tog i ordentligt så det blev mycket, ungefär fyra burkar motsvarande den på bilden. Pesto håller bra i en tättslutande burk och om den torkar till häller man bara på lite olivolja på toppen så peston hålls fuktig.
Mandelpesto
100 g hackade mandlar
200 g soltorkade tomater
100 g riven ost av parmesantyp
ca. 2 dl olivoja
Allt mixas till den konsistens man vill ha och receptet kan lätt halveras eller på annat sätt ändras i mängd.
 
Paski sir - Så heter osten som jag använde i peston. Den kommer från ön Pag i Kroatien. Där betar får bland kryddväxter som finns på fälten och det ger smak till den mjölk som osten sedan görs av. Det är en vällagrad hårdost som påminner om parmesanost och den är fantastiskt god i maträtter men även att ta en bit av till kex eller annat.
Havrekexen som bakades här för några dagar sedan blev bra att smaka och jämföra de båda mandelpestosorterna på. Jag måste säga att den hemgjorda lyckades jag med och nu finns alltså ett alternativ till den köpta. Jag tackar sonen som tack vara sin gåva gav mig inspirationen till att göra detta. 
 
Dagens middag!
Pasta med squashröra, ostsås och mandelpesto.
 
 
Visa fler inlägg