Skåprenseri behövs ibland
Här är ditt kylskåp, hette ett program som visades i SVT 1992 och framåt. I de första säsongerna var det kocken Jan Boris-Möller som lagade maten hemma i olika kändisars hem påhejad av en programledare. Det skulle alltid bli en trerätters middag av det som fanns i skåpen. Jag gillade idéen att laga mat på det sättet, som visade hur en bra improvisatör till kock jobbar.Igår skulle jag ha fiskgryta enligt menyn som gjordes i helgen. Viss om att det skulle ligga ett paket torsk i frysen påbörjade jag matplaneringen. Men inte sjutton fick jag napp, fisken var väck. Hyllor och lådor checkades av men helt utan resultat. Då körde jag skåprenseriresonemanget istället och plockade fram det som bilden visar plus lite frysta räkor och av detta blev det en väldigt god tonfiskgryta. En lunchlåda fixades till oxå av det som blev över.
Det här är vad som användes till 3 portioner fiskgryta. Sallad, råris och bröd serverades som tillbehör.
- 1 gul lök
- 1 stort äpple
- 1 burk majskorn
- 1 burk tonfisk i vatten
- 3 dl matlagningsgrädde
- 100 g rensade räkor
- körsbärstomater
- persilladekryddor
- färsk persilja
Spetsig kål till veckans soppa
Spetskålen är släkt med vitkålen fast är inte lika hårt knuten i huvudet. Hur den fått sitt namn är inte svårt att se. Jag får ofta spetskål i mina grönsakslådor från Årstiderna och idag använde jag det till kålsoppa. Det var snabblagad mat då jag kom hem trött efter arbetet och personalmötet som avslutade måndagen. Det märktes att vi var trötta på mötet för det var en låg nivå på skämten som haglade tätt. Men det kan behövas lite trams ibland, även på jobbet. Under tiden soppan kokade hann jag sätta till en bröddeg så nu klarar vi några dagar på mackfronten i huset. :)
Receptet på soppan kanske?
Ingredienser till 2 portioner Kålsoppa
- 250 g vitkål
- 25 g smör eller margarin att fräsa kålen i
- 1 msk sirap
- 1 buljongtärning
- 5 dl vatten
- 4 kryddpepparkorn
- ev. extra salt
Gör så här:
1. Skär kålen i små bitar.
2. Smält fettet i en gryta (gärna av gjutjärn). Lägg i kålen.
3. Ringla över sirapen och bryn kålen lätt.
4. Tillsätt vatten och buljong.
5. Krossa kryddpepparkornen innan de läggs i soppan.
6. Koka soppan under lock i 15 minuter. Smaka av den!
7. Häll upp soppan i en djup tallrik
Utan eld ingen korv
Känner mig just nu som en storrökare, inte så mysigt.
Har idag andats bokskogsdoft, fast mest rök då, när skolan haft en orienteringsdag. Vi var fyra lärare som fick ansvaret för årskurs nio och jag tilldelades stationen vid grillplatsen som skulle vara avslutningen på dagen. De andra skulle befinna sig någon kilometer därifrån vid start och mål.
All utrustning var packat i lådor och påsar, kol, ved, mat och dryck. Gemensamt körde vi på en skottkärra ut allt och där lämnades jag med orden:
- Allt som du behöver finns packat.
- Härligt tänkte jag, nu är det goda tider att fixa fram en bra glöd och under tiden kan jag dricka av mitt medhavda kaffe, lyssna på fåglarna och småprata med hundägare som passerade.
Jag städade upp i grillgropen, placerade tidningspapper, tändved och lite kol att starta med. Tändvätska fanns inte med men tja det kan man vara utan. En grilltändare låg i botten på en låda men den visade sig vara tom, kass, kaputt. Utan eld ingen korv som det kan heta om man ändrar i nåt känt ordspråk. Med mobilens hjälp fick jag tag på en av kollegerna som lovade fixa fram tändare och komma ut med det till mig.
Under väntetiden hällde jag upp kaffe i min mugg, gott.
Några pojkar passerade.
- Får vi korv sen?
- Ja, eller bara äpplen, svarade jag.
Två flickor studsade förbi.
- Har ni eld frågade jag?
- Nej vi röker inte, fick jag till svar.
- Bra, sa jag. (Ni går ju dessutom på en hälsoskola, tänkte jag)
Flera hundägare som stannade till var inte heller rökare. Tur för dem och hundarna men inte för mig just då.
Äntligen kom en kollega med en ask tändstickor som han tiggt sig till av en vaktmästare på friluftsanläggningen. (Det är inte bra att röka men ......)
Lite försenat kom jag igång med elden som blev världsbäst. Superfin glöd till massor av korv och nöjda elever som så småningom satt runt elden. En kille åt sex stycken och ville ha ännu mer. De flesta hade inte med sig egen matsäck trots att de fått veta att de nog skulle vara hungriga efter en dags skogsaktivitet.
Mitt kaffe hann jag aldrig dricka mer av utan det följde med hem igen och nog smakar det lite rök och skog om muggen. Eller är det bara jag själv som luktar som en pyroman.
En vanlig tisdag
Jobb och åter jobb. Årskurs nio hade en trerätters lunch idag för att visa vad de lärt sig i hemkunskapen. Det är ett bra och avslappnat sätt att få se deras kunskaper. -Tänk om vi fick sån här mat varje dag, var det flera som sa. Efter jobbet åkte jag hem och tog en fika ute i växthuset. Det är så rogivande att sitta där i värmen och se hur det växer. Olivträdet som varit inomhus hela vintern har nu fått flytta ut på "sommarbete".
Sedan var det bara att gå in i köket för att få ihop en middag även hemma.
Det blev potatis /jordärtskocksoppa med nybakta parmesanmuffins och en rabarberpaj efter. Gissa om jag blev mätt? Sonen orkade inte ens äta pajen eftersom det försvann ganska många muffins till hans soppa.
Recept på parmesanmuffinsen Jag bytte ut tomaterna mot ½ dl solroskärnor i dagens muffins.
Raggmunkar av trött potatis
Måndagen är nu över och natten har lagt sitt mörker över mig, Det är dags att sova och katten Tindra har redan lagt sig tillrätta vid mina fötter. Ikväll har jag suttit och gjort statistik över hur skolans elever mår med tanke på det hälsoarbete vi jobbar med. En klass av 11 hann jag bearbeta. Det kommer att behövas ännu mycket tid innan jag är färdig för att redovisa resultaten.
Jag var ute i växthuset och vattnade tomater och annat som planterades igår och blev glad att ingenting verkade "ledset" av det nysatta. Är lite kyligare ute nu igen och måtte det inte bli frost.
I källaren fanns lite vårtrött potatis kvar och en del av det revs till dagens goda raggmunkar, resten får bli till soppa i morgon. Nästa gång jag köper potatis blir det färskpotatis. Mums!
Det hät receptet använde jag och det räckte till 2 personer plus matlådor till lunchen i morgon.
Raggmunkar
Ingredienser till 4 portioner
6 rårivna potatisar
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 ägg
5 dl mjölk
margarin till stekningen
Gör så här:
- Skala och riv potatisen.
- Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken.
- Blanda ner äggen och sedan potatisen.
- Späd med resten av mjölken.
- Smält margarin i en stekpanna och stek smeten som pannkakor.
- Servera med lingonsylt och grönsaker.
Surdegsbröd och partiledardebatt
Solen sken idag men någon vidare värme var det ändå inte. Trädgårdsarbete med häckklippning och plantering av tomater, kryddväxter och lite blommor passade bra att syssla med idag. Samtidigt stod en matbrödsdeg och jäste i köket. Har nu flera gånger använt en surdeg som Kronjäst säljer. Lite dyr är den men brödet blir väldigt gott. Jag bakar enligt receptet på burkens botten.
Ikväll har jag som omväxling tittat på tv i direktsändning och då på en partiledardebatt och nu när den är slut blir det teatime med nybakat bröd. Samtidigt ska jag titta på veckans avsnitt av Mad Men.
Grillpremiär idag
Det har varit en bra lördag idag. Vaknade strax innan nio och det är så skönt att slippa åka iväg tidigt till jobbet. Frukost med hembakat rostat bröd, kokt ägg, juice, kaffe och en kelsjuk katt som vill bli klappad är en bra start på dagen.
Sonen och jag jobbade hela eftermiddagen ute i trädgården med gräsklippning, ogräsrensande, skurande av grill och en massa annat. Vi avslutade med att inviga årets grillande. Han valde att grilla färsbiffar och grillkorv medan jag som inte äter kött tog lax. Tillbehör blev en hemgjord potatissallad och grönsaker. Riktigt gott blev det!
Så här gjorde jag Potatissalladen som räcker till 3 - 4 personer, vilket i vårt fall gör att det blir lunch till måndag också.
Gör så här:
8-10 normalstora potatisar + salt till kokningen
1 gul lök
2 msk ättiksgurka
1 äpple
2 1/2 dl naturell yoghurt
ev. 2 msk majonnäs
svartpeppar
1/2 tsk salt
gräslök till garneringen
- Skala potatisen och skär den i små tärningar som kokas mjuka i saltat vatten,
- Finhacka löken, äpplet och ättiksgurkan.
- I en skål blandas yoghurt, majonnäs och kokt potatis som först får svalna en liten aning.
- Blanda ner gurkan och löken samt äpplet med potatisen.
- Krydda och smaka av.Garnera med klippt gräslök.
1:a maj blev en bra arbetsdag på hemmaplan
Ledig dag då det är meningen att arbetarna ska ha möjlighet att föra fram sina åsikter om jobb och annat. Passade alldeles ypperligt idag när det var ett så fint, om än blåsigt väder. Efter en skön sovmorgon for sonen och jag iväg till Hornbach för inköp av material för att bygga färdigt staketet längst ner i trädgården. Förra sommaren påbörjades arbetet men vi kom av oss. Nu jobbade vi snabbt och på tre timmar hade hörnan fått en fin inramning. Vi började i solsken och blev färdiga när kylan började komma. Riktigt nöjd är jag med resultatet. Nu ska jag fixa lite med växter, utemöbler och grillen som ska på plats. 2500 kronor plus egen arbetskraft har det kostat, inte så pjåkigt.
Till fikastunden som togs mitt i jobbet blev det inte bara mackor utan också några goda små mördegskakor som kan vara bra att ha på lut i frysen för sommarens alla mysfikastunder.
Mördegskakor med choklad
Ingredienser: Antal kakor: 18 Tillagningstid: 30 minuter
1 dl flytande margarin
½ dl strösocker
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 ¾ dl vetemjöl
1-2 msk pärlsocker till garnering
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Placera ett bakplåtspapper på en plåt.
- Rör ihop margarin och socker i en skål med en sked
- Tillsätt kakao, vaniljsocker och sedan lite mjöl i taget.
- Blanda ihop till en deg som delas i 18 små bitar.
- Rulla bitarna till bollar, platta till dem och doppa sedan i pärlsocker som läggs på ett fat.
- Placera kakorna på plåten och grädda mitt i ugnen ca.12 minuter
- De brukar stelna ytterligare när de kallnat.
Valborgsmässoafton med laxpaté
Jobbat halvdag och då med föreläsningar för hemvårdspersonal. Kom hem vid lunchtid och körde nercabbat hem. Härligt!
Gräsklippning, ogräsrensning och sådant har fyllt min eftermiddag och jag har njutit av ledigheten. I morgon är det ännu en ledig dag, kan det vara bättre?
Middagen idag gick snabbt att fixa. Det blev en laxpaté med räksås, sparris och pressad potatis. Lite färska jordgubbar som avslutning och sen var jag mätt. :)
Laxpaté i mikron
Ingredienser till: 3-4 portioner
2 portionsbitar lax
1 liten purjolök
1 ägg
1 dl matlagningsgrädde
2 msk hackad dill eller persilja
1/2 tsk salt
peppar
Gör så här:
- Mixa laxen med purjolöken till en slät smet.
- Blanda ner ägg och matlagningsgrädden i smeten.
- Smaksätt med kryddgönt, salt och peppar.
- Häll smeten i en liten form. (behöver inte smörjas)
- Placera formen i mikron och kör på full effekt i cirka 4 minuter.
- Låt patén vila en stund innan den vänds upp och delas i skivor.
Pizza för alla
Visst är det gott med pizza och främst om den är hembakad. I onsdags fick mina elever i årskurs sju baka det och de var nöjda över sina goda skapelser. Jag hadesjälv planerat att ha pizza igår men på grund av lite ändrade planer blev det köpepizza från områdets bagare. Han är riktigt duktig. För min egen del räcker det med en halv pizza och det var tur för den andra halvan passade perfekt idag som lunch till sonen. Han var som man säger "lite trött". :))
Passar på att lämna mitt pizza recept som räcker till 1 hungrig eller två mindre hungriga personer.
Botten:
1 dl fingervarmt vatten
½ msk olja
2 krm salt
¼ pkt jäst
2 -2½ dl vetemjöl
Sätt ugnen på 225° och lägg ett plåtpapper på en plåt.
- Häll vatten, olja och salt i en skål. Smula ner jästen i degvätskan.
- Tillsätt mjöl och arbeta tills degen inte kladdar längre.
- Platta ut eller kavla degen till en stor eller två små pizzor.
Tomatsåsen:
½ hackad gul lök
1 dl krossade tomater
1 krm salt
2 krm oregano
Påläggsförslag:
100 g skinka, kassler eller bacon
1 dl konserverad svamp
½ strimlad paprika
1 dl riven ost
oregano
Koka ihop ingredienserna till såsen och låt den småkoka några minuter.
- Bred såsen på degbottnarna.
- Lägg på resten av pålägget och krydda med oregano.
- Placera plåten mitt i ugnen och grädda i 10–15 minuter.
Bakning från morgon till kväll
Började mina lektioner idag med att årskurs nio skulle baka bröd och de fick då några givna ingredienser och sedan fick de leta recept eller skapa på egen hand. För att få inspiration visade jag först en liten film från 1934 från en brödutställning. Kolla gärna in den här: ( tittar du på en mobil syns inte filmen)
Resultatet av elevernas bakning blev verkligt fina bröd som de åt med god aptit, men hälften sparades til en liten vårmiddag de ska få göra om två veckor. En annan elevgrupp som jag hade senare under dagen fick baka olika sorters småkakor. De valde mellan chokladkakor och syltkakor. 75 % av dem valde choklad, varför? Så här blev dagens bakresultat:
Efter skoljobbet for jag iväg för att leda en matlagningskurs för vuxna, så det blev sen hemgång idag. Då var det extra skönt att komma hem för att upptäcka att sonen redan börjat förbereda middagen. En god tomatsoppa och varma ostbröd med örtkryddor bjöd han på. Mums!Varma bröd med ost och örtkryddor är gott till en soppa.
Gör så här:
- Värm ugnen till 225 grader.
- Ta så många bröd du vill äta, gärna bakeoffbullar som delas i halvor.
- Bred på mjukost med örtsmak på bröden och strö sedan någon örtkrydda på den.
- Lägg på en skiva vanlig hårdost och sedan gärna något blad färsk krydda (bilden visar basilka)
- Grädda bröden ca. 4 minuter mitt i ugnen.
Strax blev det lax
Var ute växthuset och hämtade lite purjolök idag. Den sattes som sticklingar förra året men det som inte skördades fick vara kvar i jorden. Eftersom löken är tvåårig går det utmärkt att göra så. Idag passade det bra eftersom jag skulle göra laxpyttipanna till middagen. Det är hyfsat snabbt tillagat även om jag kokar potatisen samma dag. Men tärnas den och läggs i vatten som värmts i vattenkokaren sparas det in många minuter. Visst finns det laxpytt att köpa i butik men hemlagat är ändå alltid godast - tycker jag.
Laxpyttipanna med kaviarsås
Ingredienser till 2 portioner
matfett till stekningen
4 kokta potatisar
2 dm purjolök
1 dl fryst grönsaksblandning
200g skinn- och benfri laxfilé
1 msk finklippt dill
salt och citronpeppar
Kaviarsåsen
½ dl matlagningsyoghurt eller gräddfil
1 msk rökt kaviar
ev. 1 msk finklippt dill
salt och peppar
Gör så här:
- Blanda ingredienserna till såsen och ställ in i kylen.
- Smält matfettet i en stekpanna och börja med att steka äggen om det ska ätas till.
- Strimla purjolöken och skär potatisen samt laxen i bitar.
- Stek potatis, lök, grönsaker och lax i några minuter på medelvärme.
- Tillsätt dillen. Smaka av pytten med salt och peppar.
- Lägg upp på en tallrik med såsen och en sallad, plus ev. ägg.
Söndagskakan fixas snabbt
Söndag, trist aprilväder och skrivningar som behövde bli rättade blev min sysselsättning. Efter någon timmes jobb var det fikadags så jag gick ut i köket och plockade fram lite ingredienser. Lite vispande och blandande följde och så in i ugnen med kakan. 20 minuter senare stod kakan på bordet med vaniljsåsen som tillbehör. Kaffe till det och jag lovar att det smakade riktigt gott! Här följer receptet till en kaka som räcker till 8 bitar som den på bilden. ( Det ska inte vara någon vätska i receptet.)
HallonkakaIngredienser: 6 - 8 portioner
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 1/4 dl flytande margarin
2 dl frysta eller färska hallon
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smörj och bröa en ugnssäker form.
- Vispa ihop ägg och socker i en skål.
- Blanda ner de torra ingredienserna och sedan margarinet.
- Fördela degen jämnt i formen.
- Sprid ut hallonen över degen och sätt in kakan mitt i ugnen.
- Grädda i 20 minuter.
Ordning och redning :)
Det här är en bra produkt att använda när det ska göras såser eller stuvningar.Maizena redning görs av poatis- och majsstärkelse. Den vanliga Maizenan görs annars av majsmjöl. En sås som reds med vetemjöl kan lätt få klumpar av mjöl och man kan inte hälla mjölet direkt i en varm vätska. Maizena å andra sidan kan hällas direkt i en varm vätska utan dessa förargliga klumpar. Till en sås eller stuvning på 4 dl vätska går det åt ungefär 3 msk Maizenaredning. Den finns både som ljus och mörk.
Idag är det lördag och det har varit en dag med innehåll av främst städning men på eftermiddagen satte jag mig ute i solen som då värmde så skönt. Drack en mugg kaffe, åt en god mjuk pepparkaka och började läsa i en ny bok som heter Höstoffer. Brukar ha som mål att varje sommar läsa 10 böcker men det har inte gått så bra de senaste åren därför tänkte jag att min lässommar börjar idag. Här är bok nummer 1.
Redningen jag skrev om i början användes idag till en svampstuvning till middagen och serverades då till köttfärslimpa, diverse rotfrukter och potatis i ugnen. Eftersom jag inte äter kött tog jag extra av groddarna som fanns i kylen. Svampen var ostronskivling. Det är den mest odlade svampen i världen men börjar väl först nu att bli vanlig även i Sverige. Lite mer smak än odlade champinjoner och jag tycker den smakar mer som skogssvamp. Svampen behöver knappt rensas men den grövsta delen av roten skär jag bort innan jag hackar resten. Min svamp får jag från de grönsakslådor som Årstiderna levererar till mig med jämna mellanrum.
Svampstuvning
Ingredienser: 2-3 personer ( Om det blir rester är det perfekt att använda till varma mackor vid ett annat tillfälle.)
2 msk matfett
150 g färsk svamp, gärna ostronskivling
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 msk maizenaredning
salt, peppar
1/2 dl hackad bladpersilja
Gör så här:
- Finhacka svampen och hacka persiljan.
- Fräs svampen i matfettet tills det inte tränger ut någon vätska från den längre.
- Häll över grädden och koka upp.
- Pudra över redningen. Rör i stuvningen och låt den koka i 1 minut.
- Krydda och tillsätt persiljan.
Smulpaj i glas
Den här veckan har vi haft temavecka med kulturinriktning på jobbet. Eleverna har fått syssla med allt möjligt i kulturväg som körsång, skrotkonst, drejning, betongkonst, foto, animering, studiebesök och sist men inte minst - matlagning. Valet av mat den här gången föll på svensk husmanskost i lite modernare tappning. Några av mina elever gjorde då sin strömming med potatismos och lingon till ett riktigt konstverk. Eller vad sägs om detta?
Efter strömmingen serverades en äppelkompott med smuldeg, i glas. Kanske är något för dig att testa också? Väldigt gott är det och istället för vaniljsås serverades en naturell yoghurt smaksatt med vaniljsocker och florsocker. Riktigt mumsigt!
Smulpaj i glas
Portioner: 2 Tillagningstid: 25 minuter
Ingredienser
2 små äpplen
2 msk strösocker
1 krm mald kardemumma
50 g smör eller margarin
1 msk strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl matlagningsyoghurt
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
- Värm ugnen till 200 grader. Lägg ett plåtpapper på en plåt.
- Blanda smör, socker och mjöl i en plastpåse till en smulig deg.
- Strö ut degen på plåten och sätt in plåten mitt i ugnen. Låt degen bli ljust gyllenbrun.
- Ta ut plåten och hacka i degen så den blir smulig.
- Skala och tärna äpplena. Lägg dem i en kastrull med socker och kardemumma.
- Koka äpplena tills de mjuknar till en kompott.
- Varva sedan smuldeg med äpplen i glas och avsluta med att lägga den smaksatta yoghurten på toppen.
