Rapport från dagens Elevens val

Som jag utlovade igår kommer här en rapport från mina pass om mattraditioner under 50 år i Sverige. Dagens båda elevgrupper bestod av vardera 16 elever med ungdomar som går i åttan och nian. Mixade grupper åldersmässigt  samt både pojkar och flickor. En lottdragning avgjorde hur grupperna sattes samman. Efter en peppande inledning om varför valet hamnat på mat under just perioden 1950-1990, då eleverna ännu inte var födda inledde lektionerna. Recept delades ut och matlagningen tog vid. Sedan fick eleverna själva ombesörja att duka upp sin mat inför provsmakningarna. Avslutningsvis fick de ge en röst till varje rätt som de tyckte var ok. 
Först ut var mat från 1950-talet.
En tid då många kvinnor började arbeta utanför hemmet och då matlagningen skulle gå snabbare hemma. Djupfrysta varor och pulverprodukter började dyka upp i affärerna liksom många nya konserver. Den här maten uppskattade eleverna. Färdiga köttbullar finns ju fortfarande och även pulvermoset gillade de. Något som förvånade mig var att den inlagda gurkan skulle vara så populär.
Inlagd gurka (pressgurka)
1 liten gurka
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker 
1 1/2 dl vatten
klippt persilja
 
Skiva gurka tunt.
Blanda ihop resten av ingredienserna i en skål
och lägg gurkan i det.
Sedan kom 1960-talet.
Det var en tid då svenskarna började resa utomlands och en hel del nya maträtter blev vanliga. De första pizzeriorna öppnad i Stockholm och därför gjorde vi en Pizza Margharita. Tomater, mozzarella och färsk basilika bildade den italienska flaggans färger. Pizza brukar vara väldigt uppskattat men så avskalad som den här var blev det ingen hit. Eleverna saknade vanlig ost, oregano och den så oftast använda skinkan.
På 1970-talet dök det upp frukter i maten och då av det lite exotiskare slaget. Ananas tillsammans med grönsaker, grädde , chilisås och kassler känner många lite äldre personer igen som Hawaiikassler. Vi gjorde en variant med rökt kalkon. Den här rätten fick minst glädjerop. Inte ens riset som serverades till var uppskattat.
Under 1980-talet ville vi ha mat som kunde förberedas och sedan ätas kall. Rostbiff och potatissallad är ett sådant exempel. Trots att jag berättade att rostbiffen var bland det dyraste jag köpt in till hemkunskapen så var det inget uppskattat inslag. Däremot potatissalladen var ok.
Recept på potatissalladen. I receptet från ICA används creme fraiche men vi tog gräddfil.
 
Till detta decenium bjöds det också på en dessert. En del av er kommer kanske ihåg varma päron med  After Eight. Reaktionen efter desserten lät inte vänta på sig men inte så som jag trott. Varma päron, nej fy hörde jag. De smakar ju inte päron och sådan choklad är det bara vuxna som gillar. Hmmmmm
1990-talet var också representerat och då med en tacopaj serverad med majskorn. Tyvärr hann den inte bli färdig när jag tog bilderna.
Ytterligare en sak gjordes och det var en uppskattad måltidsdricka som ger 2 liter som sedan kan spädas ytterligare.
Citron- eller limedricka
ca. 2 liter färdig dricka
1 liter vatten
5 dl socker
2 tsk citronsyra
saften från 2 citroner eller 4 limefrukter
 
Koka upp vattnet med sockret.
Tag bort grytan från värmen och tillsätt citronsyran ocg fruktsaften.
Låt drickan svalna och späd den sedan efter smak.
 
Sammanfattningsvis var det en trevlig dag med duktiga matlagande elever som dock var väldigt rädda för att smaka på den obekanta maten. Köttbullarna fick högst betyg liksom den inlagda gurkan och drickan. 
Likheterna med det bekanta TV-programmet Historieätarna var slående men ungdomarna jag hade att göra med idag var inte alls så välvilliga att testa obekanta smaker som programledarna i den serien. Det fanns dock några elever som sa att de hade smakat på några av rätterna tidigare när de besökt mor- eller farföräldrar men våra ungdomar från andra länder såg mest frågande ut och undrade vad det här var för konstig mat. En flicka frågade om det var stenåldersmat och om det fanns kebab som alternativ. 
Så det var alltså tur att den kära köttbullen fanns med som en räddning och den verkar hålla sig kvar trots att tiden går.
 
PS.
Efter det första matlagningspasset blev det en hel del rester och jag tänkte därför att det kanske kan uppskattas av personalen. Jag dukade upp ett rullbord med maten och skulle precis bege mig mot personalrummet då det bankade på dörren.
Utanför stod fem pojar från andra klasser i årskurs nio. De frågade mig:
- Har du någon mat att bjuda på? Maten i matsalen var inte god idag så vi är hungriga.
- Javisst sa jag, kom in och ta för er från vagnen här.
Pojkarna tittade på mig för det var nog inget svar de räknat med, men de kom in. Tallrikar sattes fram och de åt upp nästan allt som var kvar. En halvtimme satt de och småpratade med varandra och diskade även sina tallrikar innan de gick igen.
- Vad gott det här var,  sa de innan dörren stängdes igen.
Det blev alltså ingen mat till personalen den här gången.
 
Maten på hemmaplan då?
Idag serverade jag en morotssoppa med nybakat arabiskt bröd. Mycket gott och här var det inga misstänksamma kommentarer utan vi åt och blev nöjda. ;)
 
Morotssoppa med curry
2-3 port.
 
olja 
500 g skivade morötter
1 hackad gul lök
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl kokosmjölk
1 tsk curry
salt
peppar
 
  1. Fräs morötter och lök i olja i en stekgryta.
  2. Tillsätt vatten, buuljongtärning och kokosmjölk samt curry.
  3. Koka upp och sjud sedan i 10 minuter.
  4. Mixa sedan soppan och smaka av med salt och peppar.
 
 
 
Arabiskt bröd
 
1 långpanna
ugnen 250 grader och sedan 200 grader
 
4 dl ljummet vatten
25 g jäst
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
ca. 8 dl vetemjöl
+
nigellafrön och sesamfrön
 
  1. Blanda jästen med vattnet. Tillsätt oljan, saltet och sockret.
  2. Ta sedan mjölet i omgångar tills degen släpper kanterna på bunken.
  3. Täck bunken med plast och låt den jäsa ca.45 minuter.
  4. Värm ugnen till 250 grader.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  6. Häll ut den jästa degen på plåten och tryck ut den med fingrarna. 
  7. Stö på frön.
  8. Jäs i ytterligare 30 minuter.
  9. Sätt in plåten i den varma ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 200 grader.
  10. Grädda tills brödet blir gyllengullt. Det tar ca. 25 minuter.
  11. Låt brödet svalna under en bakduk så blir det mjukt.
 

Elevens val

I morgon och på fredag ska vi ha två dagar där våra elever fått välja olika aktiviteter som de ska få ägna sig åt. Alltså vad som kallas för Elevens val. Det som fanns att välja på var en hel del som boxning, fotboll, friluftsliv, slöjd, matte, bild, stadsvandringar, matlagning mm. Då det är jag som ska leda morgondagens båda matlagningspass har jag knåpat ihop ett program som ser ut så här:
Det var faktiskt ganska roligt att göra foldern och fundera ut mitt tema som slutligen blev, En matresa under 50 år.
Nu hoppas jag att eleverna som går i åttan och nian ska tycka det blir kul att testa maträtter som var aktuella i Sverige från 1950-talet och fram till slutet på 1900-talet.
De kommer att få tillaga maten och sedan duka upp en buffé som ska avsmakas.
Vad sägs om följande:
1950- talet: Pulverpotatismos med köttbullar, lingon, rivna morötter och inlagd pressgurka.
1960- talet: Pizza Margharita
1970- talet: Hawaiikassler med ris 
1980- talet: Potatissallad med rostbiff plus varma päron med After Eight.
1990-talet: Tacopaj med majs
Drycken blir egentillverkad citrondricka.
Det här är alltså en tid innan de själva var födda så det blir en form av historisk mat.
Jag återkommer i morgon med resultatet från matlagningen och några av recepten.
 
Vår egen middag här på hemmaplan var idag en Marockansk gryta med couscous. Då det fanns en stor sötpotatis med i förra veckans grönsakskasse fick den vara det jag utgick ifrån när rätten valdes. En hel del olika kryddor fanns i grytan som saffran, chili, harissa, spiskummin, ingefära, paprikapulver, kanel, salt och peppar. En smakrik gryta blev det alltså men utan att vara för stark. Marockansk mat är både het, stark och samtidigt söt. Enligt receptet skulle det vara kikärter med i grytan men då det var slut här så fick det bli vita bönor istället och det gick hur bra som helst.
Coscousen blandades med russin, citronsaft och dill. (persilja går precis lika bra)
Receptet hämtade jag i tidningen Vego, nummer 5 2017. Men det finns många varianter av liknande grytor på nätet. Med eller utan animaliska inslag, allt efter tycke och smak.
 
 
Något bröd att doppa i en gryträtt eller soppa är alltid gott. Den här gången valde jag ett färdigt tortillasbröd.
 
Sötpotatis.



Red love

Så heter ett äpple som har ett alldeles rött fruktkött. Det fanns två sådana äpplen med i den mixade fruktkassen jag köpte i förra veckan. Jag kollade upp priset på den härligt röda frukten och fick fram att det kostar ca 8 kr för ett sådant. Vilket klipp det då var för mig när det ingick två sådana i en kasse med totalt 4 kg blandad frukt som jag betalade 50 kronor för. Att det sedan räknades som andrasortering var ingenting jag märkte av.
Idag tärnade jag ett halvt Red Love och blandade med skurna salladsblad och en handfull hackade valnötter. Detta fick bli en sallad till den veganska bönlasagnen jag gjorde till vår middag.
 
När lasagnen var klar räckte den till fyra stora portioner, m.a.o. blev det några matlådor förutom det som åts idag. 
Ingredienserna på bilden ovan använde jag till lasagnen och där kom även spenatpeston från igår till användning igen och inlagda auberginer som T. förärats fick också dyka med ner i grönsaksröran till lasagnen. Pastan var gjord på sojabönor och den krämiga gräddprodukten från Planti görs av havre. Tänk, vilka fantastiska livsmedel.
 Bönlasagne
4 port.
ugnen 175 grader
ca 30 minuter
 
2 msk olja att steka i
1 gul hackad lök
2 stora matskedar pesto
1 stor paprika i bitar
1 liten burk skivade champinjoner
1 liten burk inlagd aubergine
1 burk krossade tomater
salt
peppar
2 krm chilipeppar
1 tsk gurkmeja
½ förp. bönlasagne eller andra lasagneplattor
2 dl gräddprodukt, gärna Plantis
 
  1. Fräs löken en stund i oljan och häll sedan över peston.
  2. Tillsätt paprika, champinjoner, aubergine och de krossade tomaterna.
  3. Koka upp och låt röran/såsen småkoka i 15 minuter.
  4. Smaka av med kryddorna.
  5. Varva sedan röran med lasagneplattorna i en lämplig ugnsform. 
  6. Häll gräddprodukten på toppen.
  7. Grädda lasagnen mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Den här rätten hade mycket smak och var krämig i sin konsistens, en fullträff enligt mig.
 
En lika stor fullträff hade en vegetarisk gryta som mina elever fick göra idag. De hade som uppgift att göra olika kycklingrätter och i ett av recepten bytte vi ut kycklingen mot Tzay som är en soyaprodukt.
En flicka sa när hon smakat: "Det är så gott att jag gråter". Kan en maträtt få ett bättre betyg?
Jag ska göra just den grytan som innehåller lite viltsmak från enbär och timjan, till helgen. Om du blir nyfiken så kommer receptet då.
 
Nu är kvällen sen och eftersom jag hade svårt att somna igår borde jag uppsöka sovläge ganska snart. Ser du John B får du gärna tipsa honom om att uppsöka det här huset nu.
 
Teckning av Vilhelm Pedersen visar Ole Lukøie från Hans Christian Andersens saga.
 
 
Visa fler inlägg