Var snäll mot miljön - minska matsvinnet

I dagens Sydsvenska Dagbladet fanns en artikel med rubriken Minskat svinn - maxad smak. Det var en hel massa tips inför sommarens bufféfester och sådant. Förutom en hel del goda recept gavs även tips på hur mycket mat och dryck som är lämpligt att räkna med till en fest med många gäster. 
Sådant sysslade jag med en hel del under min restaurangtid på -90-talet och jag har fortfarande användning av det i mitt yrkesutövande eller på hemmaplan också för den delen.
Närmast är om två dagar, då niondeklassen som jag är mentor för ska bjuda sina familjer på en kvällsbuffé, för att på så sätt samla in pengar till en klassutflykt innan de slutar grundskolan. Det rör sig om cirka 70 personer och eleverna har redan bakat focaccia, men resten av maten tillagas på måndag eftermiddag. Det ska bjudas på pastasallad, tabbouleh, köttbullar, falafel, champinjon/fetaostfyllda paprikor, minipizzor, sallad och såser plus det redan bakade brödet. Efteråt blir det chokladkaka och grädde. Låter det bra?
Jag gissar att det blir uppskattat av familjemedlemmarna men det återstår massor av jobb och som ansvarig lärare gäller det att med fast hand lotsa alla till en succé.
Sedan får vi hoppas att maten räcker men inte heller ger något matsvinn.
 Min chokladkaka med hallon i är färdig och pudras lämpligen med lite florsocker innan serveringen.
Provbakning
Igår var det fredag och då det var en klämdag som gav mig ledigt från jobbet passade jag på att prova fram ett recept till elevernas fest. En chokladkaka med hallon i som det är lätt att baka mycket av blev det. Kanske även att äta mycket av?

Chokladkaka med hallon 

250 g smält smör
2 dl kakao
4 ägg
4 dl strösocker
½ tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

2 dl frysta hallon

1.    Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 20x30 cm.

2.    Smält smöret och rör ner kakaon.

3.    Vispa ihop ägg och socker. Rör ner kakaoblandningen, vaniljpulver och mjölet blandat med bakpulver.

4.    Tillsätt de frysta hallonen.

5.    Bred ut smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

6.    Låt svalna och skär sedan kakan i rutor.

----------
Frukostrester
Ser du det vita runt min tomatplanta? Det är söndersmulat äggskal från helgfrukostens ägg. Istället för att kasta skalet i soporna ger det nu plantan ett extra tillskott med kalk och dessutom lär sniglar inte gilla skalen. Å sådana vill jag inte ha. 
---------
2:a sortering
En grönsakskasse innehållande 4 kg 2:a sorteringsprodukter fick jag hem med matleveransen igår. Detta till en kostnad av 70 kronor. Det var hur fina grönsaker som helst och det vore synd och skam om de hade kasserats. 
rödbetor
blomkål
champinjoner
morötter
sparris
lök
citron
zucchini
romansallad
isbergssallad
och 
tomater
 
Med uttgångspunkt från grönsakerna funderades en veckas middagar ut och därmed hoppas jag göra både odlaren, miljön men även vår hälsa rättvisa så ingenting har odlats i onödan.
Pasta primavera
Dagens middag innehöll sparris, lök och citron men även tomater från grönsakskassen. Det var en snabb rätt som bestod av kokt pasta och en sås som blandades ihop. Såsen bestod av fräst lök, sparrisbitar spenatblad, en förpackning havregrädde, citronsaft, chiliflakes, salt och peppar. Vid serveringen tillsattes rivet cirtronskal och hackad mandel.
Övriga rätter som står på tur kommer här och inom parentes finns kassens representanter. Inget svinn här i huset.
 
Blomkålslåda med stekt potatis och vegokorv (blomkål och morötter)
Zucchinibollar med dill, tabbouleh (zucchini, lök, tomat, citron)
Rödbetssoppa med sparrisflarn (rödbetor, champinjoner, citron och sparris)
Kikärtsburgare, grovt bröd (morot, sallad och tomat)
 
Recepten kommer efter hand under veckan.
 
I morgon är det söndag och då har jag tänkt testa scrambled tofu  med grönsaker till och det sägs vara gott men om vi gillar det återstår att se. Kanske blir det ett nytt favoritrecept!
Det finns även planer på att baka engelska scones till kvällen och servera dem med nykokt rabarbersylt. Rabarberna är ju som bäst nu i början av säsongen och de stånd som vi har i en odlinslåda försörjer lätt oss två här i hushållet. 
 
 
 
 


Semlor

Undrar hur mycket semlor det ätits idag och hur de sett ut? Det dyker ju upp alla möjliga semleskapelser i media. Den ena konstigare än den andra. Namnet semla kommer från det latinska ordet simila som betyder bulle men det där med att ha grädde i den är från modern tid, dvs efter första världskriget. 
Semlor må vara gott men är onödigt kaloririkt och därför får det räcka med att äta det just på fettisdagen, alltså idag. Vilken tur att jag slutade lite tidigare och hann komma hem och baka varsin gräddig bulle tills T. kom hem. 
Det fick bli en vegansk variant som smakade hur gott som helst.
 
Jag ville göra semlorna veganska och samtidigt inte för onyttiga. Jag började med att baka bullarna. Degen gjorde jag så här:
Veganska släta bullar
12 st.
ugnen 225 grader
40 g mjölkfritt matfett smältes 
och 
2½ dl havremjölk blandades i.
Detta fick bli fingervarmt innan jag 
smulade i 25 g jäst
och rörde detta samt
1 krm salt
2 msk agavesirap
och
1 tsk stött kardemumma
Därefter blandade jag i 
1 dl grahamsmjöl
och i omgångar
ca. 6 dl vetemjöl där jag även 
blandade i 2 tsk bakpulver.
 
Degen blandades så den blev slät och fick sedan jäsa i 30 minuter.
Därefter knådades degen på en bänk och 12 bullar rullades för att 
sedan få jäsa på plåten i ca 15 minuter.
--------
Efter jäsningen penslades bullarna med havremjölk.
Dags för gräddning mitt i ugnen till bullarna fått färg.
Det tog ca 12 minuter.
Under tiden de nybakade bullarna fick svalna lite vispade jag soyagrädde. Den tar längre tid att få tjock än vanlig vispgrädde men ingenting är omöjligt. Så var det dags att göra fyllningen.
Ett lock skars på bullarna som skulle bli semlor och inkråmet grävdes ut från bullarna. Följande ingredienser blandades till 2 semlefyllningar:
smulat inkråm från 2 bullar
15 malda sötmandlar
1 tsk agavesirap
1 msk havremjölk
 
Hur semlorna blev syns på översta bilden och jag lovar att de smakade mycket gott. De släta bullarna som blev över ligger nu i frysen i väntan på någon fikastund framöver.
Agavesirap är 25% sötare än vanligt strösocker och därför kan man minska på mängden sött vid bakning. Agave har ett lägre GI än vanligt socker och ger ungefär hälften så mycket kalorier. Därmed inte sagt att det är nyttigt men det är ett bättre alternativ om söt smak önskas ibland. 
Agave är en suckulent som växer i Mexico och man använder växtens saft. Det sägs att en planta kan bli runt 30 år gammal. Vi svenskar har ett finger med i namngivningen av plantan eftersom Carl von Linné döpte plantan redan 1753 till sitt latinska namn Agave americana.
 
 
 

Nyttigheter från köket

Jordgubbar är gott men än är det långt till säsongen då trädgårdens bär lyser röda. Till dess får jag njuta av den fina jordgubben som Agnes gav mig för några veckor sedan. Den hänger nu i ett rum till allmänt beskådande. Frysta bär har jag men att köpa importerade färska bär som butikerna har ibland känns väldigt fel. Alltså vilken idioti att transportera sådant hit. Nej då längtar jag hellre och använder svenska äpplen så länge istället.
Det var precis vad jag gjorde till vårt eftermiddagskaffe idag. Några trötta äpplen skars i bitar och stektes i lite rapsolja tills de mjuknade. Sedan smulade jag några pepparkakor över, 3 per person. Vaniljsås på toppen och det blev en riktig njutarstund.
Igår hamnade jag i vårt bibliotek där två julklappsböcker lästes/bläddrades i. Kokboken bläddrade jag mest i och ögonsmakade på bilderna men faktaboken granskades mera på djupet. Böckerna handlar om mat som är bra för tarmfloran.  Ett nog så viktigt ämne för att ha god hälsa. Vägen till mannens hjärta går genom magen sägs det ju och då är det bra om han får mat därefter. Men även jag vill må bra förstås. ;)
Jag fastnade för ett recept på ett fröknäcke som testades idag. Alla ingrediensena utom durramjöl fanns hemma men jag tog teffmjöl som ersättning och det fungerade hur bra som helst.
Det var bara att blanda allt i en skål, röra och sedan kavla ut den kladdiga smeten mellan två bakplåtspapper. Min fina gamla sporre kom till användning för att markera rutor i smeten. Gräddningen sker i en låg temperatur i ca. 2,5 timmar. Men det sköter ju sig själv fast jag har förstås kollen på vad som händer.
Fröknäcke
1 plåt
ugnen 100 grader
(ha gärna ugnsluckan lite på glänt mot slutet)
 
1 dl teffmjöl
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
½ dl pumpakärnor
½ dl linfrö
1 tsk kummin
½ tsk salt
1 tsk kanel
½ dl rapsolja
2 dl kokande vatten
 
När ugnen ändå värmts upp passade jag på att baka en grövre variant av focaccia med oliver i. Sådant är alltid bra att ha i frysen.
 

Nu ska jag ladda mentalt för ännu en arbetsvecka som innehåller en kväll med föräldramöte och flera utvecklingssamtal utöver de vanliga läraruppgifterna. I förra veckan lämnade jag in mina önskemål inför nästa läsårs arbete och det blir spännande att se om de går att uppfylla. På det stora hela måste jag erkänna att det fortfarande är stimulerande att undervisa elever i skolan. Men det är en mycket tuff miljö att befinna sig i varje dag och arbetsuppgifterna är långt ifrån vad de var när jag en gång påbörjade min lärargärning för många år sedan. Det känns faktiskt lite som att det är dags att börja knyta ihop säcken för min del efter alla dessa år och mina tankar går ofta åt att göra en föränding i min vardag. Vi får se vad som händer!

 

Visa fler inlägg