Var snäll mot miljön - minska matsvinnet

I dagens Sydsvenska Dagbladet fanns en artikel med rubriken Minskat svinn - maxad smak. Det var en hel massa tips inför sommarens bufféfester och sådant. Förutom en hel del goda recept gavs även tips på hur mycket mat och dryck som är lämpligt att räkna med till en fest med många gäster. 
Sådant sysslade jag med en hel del under min restaurangtid på -90-talet och jag har fortfarande användning av det i mitt yrkesutövande eller på hemmaplan också för den delen.
Närmast är om två dagar, då niondeklassen som jag är mentor för ska bjuda sina familjer på en kvällsbuffé, för att på så sätt samla in pengar till en klassutflykt innan de slutar grundskolan. Det rör sig om cirka 70 personer och eleverna har redan bakat focaccia, men resten av maten tillagas på måndag eftermiddag. Det ska bjudas på pastasallad, tabbouleh, köttbullar, falafel, champinjon/fetaostfyllda paprikor, minipizzor, sallad och såser plus det redan bakade brödet. Efteråt blir det chokladkaka och grädde. Låter det bra?
Jag gissar att det blir uppskattat av familjemedlemmarna men det återstår massor av jobb och som ansvarig lärare gäller det att med fast hand lotsa alla till en succé.
Sedan får vi hoppas att maten räcker men inte heller ger något matsvinn.
 Min chokladkaka med hallon i är färdig och pudras lämpligen med lite florsocker innan serveringen.
Provbakning
Igår var det fredag och då det var en klämdag som gav mig ledigt från jobbet passade jag på att prova fram ett recept till elevernas fest. En chokladkaka med hallon i som det är lätt att baka mycket av blev det. Kanske även att äta mycket av?

Chokladkaka med hallon 

250 g smält smör
2 dl kakao
4 ägg
4 dl strösocker
½ tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

2 dl frysta hallon

1.    Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 20x30 cm.

2.    Smält smöret och rör ner kakaon.

3.    Vispa ihop ägg och socker. Rör ner kakaoblandningen, vaniljpulver och mjölet blandat med bakpulver.

4.    Tillsätt de frysta hallonen.

5.    Bred ut smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

6.    Låt svalna och skär sedan kakan i rutor.

----------
Frukostrester
Ser du det vita runt min tomatplanta? Det är söndersmulat äggskal från helgfrukostens ägg. Istället för att kasta skalet i soporna ger det nu plantan ett extra tillskott med kalk och dessutom lär sniglar inte gilla skalen. Å sådana vill jag inte ha. 
---------
2:a sortering
En grönsakskasse innehållande 4 kg 2:a sorteringsprodukter fick jag hem med matleveransen igår. Detta till en kostnad av 70 kronor. Det var hur fina grönsaker som helst och det vore synd och skam om de hade kasserats. 
rödbetor
blomkål
champinjoner
morötter
sparris
lök
citron
zucchini
romansallad
isbergssallad
och 
tomater
 
Med uttgångspunkt från grönsakerna funderades en veckas middagar ut och därmed hoppas jag göra både odlaren, miljön men även vår hälsa rättvisa så ingenting har odlats i onödan.
Pasta primavera
Dagens middag innehöll sparris, lök och citron men även tomater från grönsakskassen. Det var en snabb rätt som bestod av kokt pasta och en sås som blandades ihop. Såsen bestod av fräst lök, sparrisbitar spenatblad, en förpackning havregrädde, citronsaft, chiliflakes, salt och peppar. Vid serveringen tillsattes rivet cirtronskal och hackad mandel.
Övriga rätter som står på tur kommer här och inom parentes finns kassens representanter. Inget svinn här i huset.
 
Blomkålslåda med stekt potatis och vegokorv (blomkål och morötter)
Zucchinibollar med dill, tabbouleh (zucchini, lök, tomat, citron)
Rödbetssoppa med sparrisflarn (rödbetor, champinjoner, citron och sparris)
Kikärtsburgare, grovt bröd (morot, sallad och tomat)
 
Recepten kommer efter hand under veckan.
 
I morgon är det söndag och då har jag tänkt testa scrambled tofu  med grönsaker till och det sägs vara gott men om vi gillar det återstår att se. Kanske blir det ett nytt favoritrecept!
Det finns även planer på att baka engelska scones till kvällen och servera dem med nykokt rabarbersylt. Rabarberna är ju som bäst nu i början av säsongen och de stånd som vi har i en odlinslåda försörjer lätt oss två här i hushållet. 
 
 
 
 


M som i middagar

Gjorde veckans matsedel igår för att underlätta i vardagen. Bättre att lägga lite extra tid på detta vid ett tillfälle i veckan än att behöva fundera ut måltiderna varje dag. Så är det bara - tid är pengar. Speciellt då jag upplever mig som väldigt stressad för tillfället är detta ett bra sätt att "köpa tid". Varubeställningen sändes också iväg så på onsdag får vi påfyllning i förråden. Det är så lyxigt att handla utan att behöva lämna hemmet.
Att planera sin tid och arbete är också något jag vill förmedla till mina elever. Det gäller studieteknik, framförhållning med oika sorters uppgifter men även när de har praktiskt arbete i hemkunskapen. Träning i att veta hur lång tid det tar att göra olika moment som att koka potatis är ett exempel. Det tar 20-30 minuter att koka hela potatis, men om de delas i mindre bitar kan tiden halveras. Läggs de i kokande vatten sparas ytterligare tid. Sådana små knep kan hjälpa dem i deras framtida vardag med matlagning. Om de kommer att laga mat själva återstår dock att se då det numera sker en hel del förändringar på den fronten. Jag hoppas förstås att de flesta tycker att hemlagat och egenlagat vinner i längden.
 
Middagar vecka 12, 2018

Söndag:
 Kikärtsbiffar, linsotto och kikärtsmajonnäs
Måndag: Grönsakssås i kokosmjölk med spagetti
Tisdag: Grön ärtsoppa med krutonger. Amerikanska pannkakor
Onsdag: Wrap med curryfyllning
Torsdag: Engelsk frukost i en kvällsvariant
Fredag: Vegansk lasagne
Lördag: Arrabbiatagryta med hackade valnötter, surdegsbröd
 
Söndag
En förpackning linsotto blev snabbt tillagad i det som är min favoritgryta, en järngryta av woktyp. Först frästes grynen som är kompletta med kryddor och sedan kokades de i vatten. Det krävde minimalt med arbete och blev mycket smakrikt.
Till linsotton serverade jag kikärtsbiffar och av spadet som ärterna låg i gjordes en dillmajonnäs. Ica har ett bra recept på majonnäsen som jag använde och utöver det tillsatte jag klippt dill i som smaksättning. Allt kikärtsspad användes inte utan resten sparades till tisdagens pannkakor. 
Mina kikärtsbiffar
6-8 st.
1 förp. 400 g kikärter, kokta
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
 1 tsk senap
 1 tsk oregano
1 tsk majsstärlelse
salt
peppar
 
Skölj kikärterna men spara först spadet om du vill använda det.
Mixa alla ingredienserna och gör biffar av smeten.
Stek biffarna i rapsolja.
Måndag
Det blev en portion över från gårdagens linsotto. Den hamnade i dagens grönsakssås. En sådan sås gör jag oftast enligt receptet "man tager vad man haver". Dagens ingredienser syns på bilden nedan. Det räckte till ca. fyra portioner. Svartkål, aubergine, paprika, lök, vitlök, ajvar, kokosmjölk, krossade tomater, salt och peppar + gårdagens rest. Veganskt för vår del men gillar man annat så är det upp till var och en. Annars kan det vara en tanke att ha en köttfri måndag. 
 
 
 
 

Planeringar både här och där

Jag har 8 undervisningsgrupper i årskurs 9 det här läsåret och de har precis påbörjat ett arbetsområde som mynnar ut i att de ska laga mat enskilt. Det blir som ett praktiskt prov och det är väldigt uppskattat att göra den här uppgiften. De har börjat med att utifrån en himla massa recept planera ihop en vardagslunch till 2 personer. Den ska hinna tillagas och köket ska dessutom vara städat på en timme. Sedan kommer en klasskamrat som agerar en gäst att få smaka på maten. Arbetet tar fyra veckopass för varje grupp i anspråk, då det ska planeras, fixas inköpslista, näringsberäknas, lagas mat och sedan utvärderas. För min del tar det väldigt mycket mer tid. Jag ska bl.a. sammanställa alla inköpslistor eleverna gjort och sedan sända iväg dem i sammanfattad form till våra leverantörer. Jag lovar att det blir en hel del som ska köpas in. Därför var jag tacksam för att en av mina åttondeklasser idag var ute på PRAO och gav mig en lucka i schemat. Den luckan fylldes snabbt med kontorsarbetet.
En mugg kaffe och s.k. bar gav mig en energikick så att inte mitt fokus försvann.
Som om det inte räcker med att jobba med mat hela dagarna så ska vi ju äta hemma också. Idag blev det rotsaksmos med sesampanerad stekt tofu och en curryröra med äpple och ättiksgurka. Väldigt gott!
Igår kom en matleverans till vår egen dörr och innan varorna sattes in i för förvaring i sina olika skåp passade jag på att städa ur kylen. Lite rotation på burkar och varor är inte så dumt efter att hyllorna torkats av. Det är så lätt att man glömmer bort vad som finns annars. Med nya varor på bordet var det lätt att få till en matsedel för en vecka framåt. Så här är det tänkt att det ska bli hos oss.
 
Middagar vecka 10-11, 2018

Torsdag: Sesampanerad tofu, rotsaksmos och en curryröra
Fredag: Sparris- och potatispizza
Lördag: Moussaka
Söndag: Pyttipanna med blomkål, linser och svamp
Måndag: Tacobiffar med grönsaker
Tisdag: Grön ärtsoppa med krutonger. Smulpaj i glas.
Onsdag: Nudelcarbonara med kikärter
Visa fler inlägg