Smått och stort med lingon till

Husmanskost skulle det serveras den här veckan och måndagen började med solrosfröbollar, rotsaksmos, svampsås och lingon. Eller krösamos som man säger i Småland. Personligen väljer jag hellre lingonsylt även till pannkakor då jag tycker att annan sylt är för söt. Det är många år sedan jag själv var ute i en skog för att plocka lingon men det fanns en tid då det varje höst plockades till hushållets syltbehov.
Lingonsylt
lagom till 1 syltburk

½ l lingon (färska eller frysta)
3 msk vatten
1½ dl socker
Koka upp lingon med vatten och låt det småkoka i 10 minuter.
Ta bort skum som bildats på ytan och häll sedan i sockret.
Koka tills sockret löst sig och häll sedan upp sylten i en ren, varm glasburk.
 
Igår, tisdag, hade mitt jobb en studiedag som var förlagd på Häckeberga slott öster om Malmö. Där serverades en lunch som inleddes med en mycket god sellerisoppa och sedan fick jag och några till som var vegetarianer en spektakulär rätt som ledde till en hel del kommentarer. Rårivna rödbetor, syltad röd morot och pepparrotsgrädden var ingenting konstigt och det fick alla. De flesta åt kokt torsk och potatis till men jag och några till fick en jättebulle. Vid närmare inspektion visade den sig bestå äv bulgur och diverse grönsaker som formats till något vi kallade en kanonkula som sedan ugnsbakats. Smaken var ok men då vi först äter med ögonen var intrycket lite svårt. Lite torrt blev det också men smaken var det inte fel på.
Nu är det ju inte varje dag man får sätta sig vid ett dukat slottsbord med vit duk och vikta linneservetter så missförstå mig inte då jag reagerade lite häftigt över min portion. 
Miljön där vi befann oss var vackert belägen på en holme i Häckebergasjön och slottet omgavs av fint klippta buskage och häckar. Slottet som sådant var ganska mörkt med många horn på väggarna. Minnen från männens jaktträffar på slottet en gång kan jag tänka mig. Numera drivs det privata slottet som ett hotell och konferenscenter men är för övrigt inte öppet för spontana besökare.
Som alltid efter en studiedag blir jag väldigt trött och det kanske inte är så konstigt med all den extra hjärngympa man får. Vi jobbade en hel del med att sätta oss in i och påbörja användandet av en ny inlärningsportal för vår arbetsplats. Nu har en hel del fallit på plats men för att det skulle göra det än mer hade vi idag förlängt arbetsdagen till 19. Så just nu har jag inte mycket att ge av min energi. Det hjälper knappt att trösta mig med att de kvällspass vi gjort kommer att ge oss en ledig fredag i slutet av november. 
Rösti Den 
Rösti har sitt ursprung i Schweiz men många av oss räknar den även till den svenska husmanskosten. Den är lik raggmunkarna med skillnaden att rösti bara består av riven potatis med lök och kryddor, medan raggmunkarna har potatisen blandad med en pannkakssmet. Båda rätterna är väldigt goda och passar till den där svenska lingonsylten som så ofta serveras till vår husmanskost. Då vi inte äter bacon eller fläsk här i huset serverade jag röstin med stekta champinjoner blandat med paprika, lök och sojastrimlor. En mycket god snabblagad måltid efter en lång arbetsdag.
Min älskade sambo hade köpt hem goda äppelmuffins som han bjöd på till en kopp kaffe efter maten så nu är jag riktigt mätt. 
I morgon är det torsdag och nu ska de gula ärtorna läggas i blöt till den traditionella soppdagen. Ännnu en husmanskost ska levereras.
 
 

Linser som proteinkälla

 
En lagom het och snabb gulaschgryta gjordes till middagen igår. Det räckte till oss två som åt och blev över till en lunchlåda också. Belugalinser stod för proteininnehållet men det fanns även en klick av syrlig vegansk "gräddprodukt" på toppen. Vill du ha receptet?
Gulasch
4port.
olja att steka i
2 gula hackade lökar
2 hackade vitlöksklyftor
200 g tärnade potatisar (med skalet på)
200 g tärnade morötter (med skalet på)
1 bit tärnad rotselleri
2 röda paprikor
2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk paprikapulver
1 tsk kummin
2 lagerblad
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2 dl belugalinser
salt 
svartpeppar
  • Lök, rotfrukter och paprika fräses i olja tills de mjuknar lite.
  • Tomater, vatten och alla kryddor tillsätts.
  • Häll i linserna och låt allt koka i 15 minuter under lock eller tills linserna mjuknat.
  • Smaka av med salt och peppar.
Hemkunskapsskryt
Jag måste skryta lite över mina duktiga åttondeklasselever jag hade igår. De fick i uppgift att göra en soppa där alla utgick från ett enkelt grundrecept till en potatis/löksoppa. Sedan fick de välja bland olika proteintillbehör och utforma soppan som de ville. Kolla en del av de fina tallrikarna som hamnade på bordet. Där finns en puréliknande soppa med kikärter i och krutonger på, soppa med röda linser, fisksoppa och en med quornfärs. Billigt, snabbt och näringsrikt.
 
 
Potatis/löksoppa
2 port.
3 potatisar i tunna skivor
1 gul lök i bitar
1 msk olja
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 krm peppar
ev. salt
 
Fräs först lök och potatis i oljan en stund.
Tillsätt sedan resten och koka i 10 minuter. 
Mixa ev soppan.

Det ena blir till det andra som blir till det tredje.....

Den här veckan ska jag utmana mig själv med en variant av kedjematlagning där maten vandrar vidare från den ena dagen till den andra. Ja, inte all mat utan en rätt från ena dagen ska återkomma nästa dag o.s.v.
Idag hade vi raggmunkar och då gjorde jag en coleslaw till den. Den gjorde jag extra mycket av och tanken är därför att den ska bli utgångspunkten till morgondagens middag. 
 
Ni fattar principen va? 
En gång när jag gick min lärarutbildning fick vi lära oss om kedjematlagning och det har jag använt nu i många år. Så mycket tid och pengar det har sparat mig. Förberedelser, restanvändande, planering, hälsa och fantasi är mina ledord vad gäller matlagning. Det är som jag sagt många gånger, inte snålhet  - det är kunskap.
Några av säsongens rotsaker blev utgångspunkten till kvällens mat. Det var en måltid som inte kostade skjortan och gott blev det också. 
 
Raggmunkar
4 port.
2 rivna potatisar
1 riven morot
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
5 dl av någon mjölkprodukt
2 ägg
0,5 dl rapsolja
 
Allt blandades i den ordning det står i receptet och vispades till en jämn, tjock smet. 
Sedan stektes ganska tunna raggmunkar av smeten.
Samtidigt som stekningen pågick gjorde jag en coleslaw som fick vänta en stund i kylen tills alla ragmunkarna stekts färdiga. Då plockades även lingonsylt fram. Vilken härlig husmanskost det blev!
Coleslaw
4-6 port.
1 riven morot
1 klyfta finskuren vitkål
3 dl matlagningsyoghurt
0,5 dl majonnäs
1 tsk senap
salt
peppar
 
Ja det var måndagsmaten! Hälften av raggmunkarna ligger nu i frysen för att kunna tinas upp någon dag då det passar med lite snabbmat. Coleslawen däremot väntar på att dyka upp med någon ny bekantskap på tisdagstallrikarna. Vad hade du serverat den till? I morgon får du veta vad jag väljer.
 
 

 
Nu är det dags att krypa till kojs. Efter en jobbig hostande förkylningsvecka åkte jag idag till min arbetsplats och gjorde mina timmar. Det fungerade, men fy sjutton vad orkeslös jag kände mig. Men det var bara att spotta i nävarna som det heter och efter en dos hostmedicin ska jag nu dundersova för att klara av även morgondagens undervisning. Min kära sambo däremot lär stanna hemma. Han tror att jag smittat honom men jag undrar om det verkligen är så? Å, visst är det så att manlig förkylning är många gånger värre än den vi kvinnor får.
 
 
Visa fler inlägg