Söndag med sammanfattning av kokboksutmaningen - del 10

Ömsom sol och ömsom regn är det idag men det hör hösten till och lunchen kunde ändå ätas ute på altanen. Varje dag då vi kan duka upp en måltid där tänker jag att nu är det sista gången det här året men så blir det ännu en. Fast idag var det ändå lite kallt om fötterna (jag hade glömt ta på mig strumporna).
Lunchen idag började med den berömda aptitretaren bruschetta. Ingredienserna är sådant som oftast finns hemma bröd, olivolja, vitlök, tomater, vinäger och basilika plus salt och peppar.
Jag hade knappt  behövt ett recept men inspirationen fick jag från den tionde kokboken i den utmaning jag gav mig själv för knappt två veckor sedan.
Det är många år sedan jag besökte Italien och minnen från den resan såväl som från andra är oftast förknippade med den mat jag åt likväl som annat på platserna som besöktes. Vi bodde i närheten av Venedig men det var först efter en bilresa till Florens som Italien visade sin goda matsida, med grönsaker i mängder och alla fräscha rätter som serverades. Toscana är ett område som ligger i mitten av Italien och huvudorten där är den mycket vackra staden Florens, eller Firenze som den heter på italienska. 1492 föddes en känd person i närheten av Florens i byn Anchiano. Hans namn var Leonardo da Vinci. Så vår aptitretare blev lite speciell idag.
Bruschetta
Tomater delades i bitar och blandades med klippt basilika. På detta saltade och pepprade jag och hällde över lite balsamvinäger.
Jag stekte därefter skivat surdegsbröd som bakades igår. Olivoljan som jag stekte i sögs upp i brödet som blev saftigt och extra gott.
När brödet var stekt, kan även grillas, gned jag in det med en vitlöksklyfta.
Efter att tomaterna fått dra lite hamnade de på det nystekta brödet.
Så här blev surdegsbrödet som bakades igår.
 Jag hade en liten flaska med balsamvinäger från Modena hemma. Modena ligger i en region norr om Toscana som heter Emilia-Romagna.
 
Slutet gott - allt var gott
Jag började min kokboksutmaning med inspiration från de olika kokböckerna som fanns på mina titthyllor i vårt matrum. Av de elva böckerna har jag tillagat eller bakat något från tio av dem. Den elfte boken får vänta lite och står därför kvar på en av hyllorna, men nu med nya kokbokskompisar. Det kändes ganska lämpligt att byta ut böckerna på hyllorna då det är så lätt att de glöms bort i mitt bokskåp annars. Jag kommer med all säkerhet att återkomma med recepttips från de nya men inte så intensivt som de blivit de här veckorna.
  • Min utmaning bestod inte bara av att hämta recept ur böckerna utan även att använda egenodlade ingredienser till viss del. Detta har jag lyckats med och det ger mig även knuffen att odla lite andra grönsaker nästa säsong.
  • Jag har fått anpassa rätterna som lagats så de passat till den meny jag redan gjort till våra middagar.
  • Det har blivit mer bilder tagna än annars, vilket är kul.
  • Min blogg har varit extra aktiv den här perioden, också kul. När jag har suttit i köket på kvällen för att sammanfatta varje dags köksresultat har T. kunnat titta på något program som han uppskattar på egen hand. Win-Win!
  • Idag fällde T. kommentaren, -Vad mycket du bakar hela tiden, och det har han rätt i. Men han har aldrig protesterat utan snällt varit min smakkamrat. 💕
Tack alla fina böcker för hjälpen och välkomna ni nygamla här nedanför!
 
Linslusen Snorkfröken
Taggar: bruschetta;

Surdegslördag och kokboksval del 9

Sitter vid vår köksö och tar de sista dropparna kaffe efter frukosten. På bordet finns äpplen i plockat skick och i pågående torkning. Då de gärna drar åt sig fruktflugor har jag ställt ett fat med äppelcidervinäger och honung intill frukten. En droppe diskmedel i vinägern gör att när flugorna blir nyfikna drunknar de i vätskan. Grymt men effektivt!
Surdegen ska jäsa ännu i flera timmar och min önskan är att brödet blir lika bra som förra veckans. Men då får jag pyssla om den med vikningar och vändningar varje halvtimme, vilket det är värt. 
Igår städades ugnen som nu är skinande ren. Jag använde mig av linoljesåpa både till ugn och galler. Några gånger per år gör jag denna procedur och efter att ha bakat så mycket i sommar var det verkligen dags. Ugnen har hängt med i tretton år och när det är dags att byta ut den blir det förmodligen en självrengörande ersättare som skaffas. (fast det är inte säkert)
I onsdags kom höstens första Smakbox hemlevererad till oss. Det är alltid lika spännande att se vad den innehåller. Boxvarianten som vi köper heter Balans och innehåller vegetariska produkter och produkter med lite hälsoinriktning (inte alltid). Det är kul att testa nya smaker, nya produkter eller kanske sådant jag aldrig valt att köpa annars. Några veckor efter leverensen får jag göra mitt utlåtande om vad jag/vi tyckte om produkterna. 
En av produkterna kom till använding nästan omgående i onsdags då den passade till middagen jag just skulle servera. En risotto med grönt i och stekta sojakorvslantar som blandades med äpplen fick därför sällskap av kex som var smaksatta med grönkål och havssalt. Smak såväl som färg passade bra till maten. Efter maten nallade vi lite av den veganska apelsinsmaksatta chokladen. En sådan chokladkaka kan räcka till många tillfällen. Det är det som är poängen med att unna sig, lite men inte mängder ska ätas.
 
Så till kokboksval 9
Boken heter under valnötsträdet och författarna är mor och dotter, Anna Bergenström och Fanny Bergenström. Detta är mitt andra bokval av samma författare/kockar. Den första hette kärlek, oliver och timjan. Båda böckerna innehåller så mycket gott som jag vill göra men valet föll den här gången på en:
Sensommarpaj
Frysta trädgårdshallon plockades fram och jag bestämde mig för att göra pajen i två versioner, den ena med rörsocker (råsocker) och den andra med steviasocker.Hur skulle degen, pajen, konsistensen och smaken påverkas för att inte tala om energiinnehållet.
Jag började med pajdegarna och bilden visar den med rörsocker till vänster medan steviavarianten är till höger. Den högra blev mycket mjukare att arbeta med medan den vänstra fick en smuligare konsistens där alla sockerkornen syntes. Steviasocker är mycket sötare i smaken och därför tog jag bara halva sockermängden.
Observera att jag gjorde två degar på mina olika sätt men att receptet nedan är till en deg. Alla kanske inte vill experimentera när de bakar bara för att jag tycker sådant är kul.
 
Recept på degen
ugnen 200 grader
 
3 dl vetemjöl
1 dl rörsocker i den ena skålen och ½ dl steviasocker i den andra
1 msk vaniljsocker (jag tog ½ tsk vaniljpulver istället)
100 g matfett
om degen blir för torr blandas den med lite kallt vatten
 
Varje sorts deg trycktes ut i en större och en mindre pajform. Sålunda hade jag fyra formar som hamnade i ugnen senare. På bottnarna pudrade jag potatismjöl som förhindrar att degen blir för kladdig.
Under tiden som ugnen värmdes upp skivade jag päron i tunna skivor och fördelade det i botten på  den uttryckta degen. På päronen placerades hallon. I ursprungsreceptet används nekariner men päron kan vara ett bättre val om de är närproducerade och har säsong. 😀
 
Fyllningen
1 msk potatismjöl
1 päron 
4 dl hallon
2 msk socker att pudra på hallonen
(jag tog halva mängden till steviaversionen)
Grädda pajerna mitt i ugnen ca. 30 minuter
 
Bilden nedan visar de de mindre formarna som vi skulle ha vid provsmakningen. Till vänster den med rörsocker och till höger en lite större form med steviasocker.
Jag har här plockat fram lite alternativ till florsockret som oftast används för att pudra en kaka med så den ska se mer lockande ut vid serveringen.
Havregryn eller müsli är gott och den kan man med fördel låta vara på pajen redan under gräddningen. Det går också att spara lite av degen som smulas till en topping innan pajen sätts i ugnen. Solrosfrön är en annan topping som är god, liksom kokos. Mitt val den här gången föll på kokos som även om det är en mindre mängd har annat än bara "tomma kalorier" som det är i socker.
När det var dags för avsmakning vilket fick bli efter maten 😉 serverades pajbitarna med havreglass.
Vinnaren?
 
Det var ett bra recept och en god paj som var enkel att göra. Degen med steviasocker i var mjukare och därför lättare att trycka ut i formarna. Den andra degen fick ett smuligare slutresultat som är gott när man har en frukt/bärpaj medan steviaversionen kändes mera som en kaka då den var hårdare.
Smaken då?
Jag är ingen älskare av supersött och gillar när bär smakar bär och inte socker. Därför kanske en annan person valt att ta mera socker. Steviadegen vann helt klart och att ha päron tillsammans med hallonen var lyckat.
Om jag jämför energimängden på vanligt socker och även rörsocker med steviasocker blir det så här:
En tesked vardera men halva mängden energi om sockret blandats med steviolglykosider. Dessutom blir smaken sötare av detta men det betyder att jag kan ta halva mängden av det socker som står i receptet.
 
 
Resultat:
En sensommarpaj med vanligt socker eller rörsocker ger mer energi eller kalorier, som vi också säger.  
En kaka eller paj är trots allt en guldkant i tillvaron och ingeting som bör fnnas i stora mängder, det vet väl varje upplyst människa.
Så njut av en lite bit till ditt kaffe men undvik att ta en extra bit.
 
 
 

Taggar: hallon-ochpäronpaj, smakbox, steviasocker;

Strumporna på - kokbok del 8

Från våren, över sommaren och till dag har gällt att inga strumpor ska vara på fötterna. Det är så skönt att kunna vifta med tårna i sandaler eller träskor. Men idag kändes det lite svalt så strumporna åkte på. För mig är det största tecknet på att hösten är här för att stanna.
Det var ett himla kacklande på hönan Busan i förmiddags och hon befann sig gärna vid en viss del på gården. När jag lite senare skulle klippa några grenar på häcken vid växthuset förstod jag varför.
Hon hade lagt två ägg i en rabatt vid ett fläderträd. Det ena verkade vara nylagt medan det andra säkert var från igår. Då försvann hon en stund när det började regna och hann säkert inte in i hönsgården och ett rede. Så duktigt av henne att visa mig så jag till slut följde med henne till de fina äggen. Efter att jag tagit hand om dem var det slut på kacklandet. Hönor är kloka djur!
Äggen var hela och hade legat i skugga men för att förvissa mig om att de inte var gamla och legat där länge gjorde jag vattenprovet. Om ägget är färskt sjunker det till botten i ett vattenglas. Ett gammalt ägg flyter upp. Vilket som gällde syns tydligt på bildens vattenglas. 
 
Dags för tomatrecept i kokbok 8
Boken fick jag i present när jag fyllde 50 år och den har använts en hel det. Det är precis som många andra kokböcker en glädje att sitta och "äta av bilderna" som är många och vackra. Ett av favoritrecepten är på en tomatpaj som heter Tarte Paysanne och nu när vi har så mycket solmogna tomater passade det bra att göra en sådan paj. En paj kan ätas varm såväl som kall och med eller utan en sås till. Jag valde att göra en s.k. ratatouille till, vilket är en god grönsaksröra där man kan ta vilka grönsaker som helst men det bör finnas tomater med.
Pajen består av en degbotten som först täcks med en senapssmakande gräddblandning och sedan skivade tomater. Den har alltså ingen äggstanning som många andra pajer har.
 
Tomatpaj
6 port.
ugnen 200 grader
 
Degen:
3½ dl vetemjöl
100 g matfett
1 uppvispat ägg
 
Fyllningen:
3 msk creme fraiche eller tjock grädde
3 msk dijonsenap
ca. 12 halvstora skivade tomater
salt
svartpeppar
4 kvistar timjan
 
  • Låt gärna matfettet mjukna något innan det blandas med mjölet.
  • Blanda sedan i ägget och gör en deg som trycks ut i en låg pajform med avtagbar botten.
  • Blanda grädde och senap och bred ut på degens botten.
  • Lägg på de skivade tomaterna och krydda. 
  • Grädda 30-40 minuter.
  • Det är gott att ringla lite olivolja över pajen när den ska ätas.
 
Det här är de ingredienser som fanns i trädgården till de båda rätterna. Ägg, timjan och tomater till pajen och resten till grönsaksröran.  
 
Ratatouille
ca. 6 port.
koktid 30-60 minuter
Grönsaksröran ska koka tills grönsakerna mjuknat men blir godare ju längre den kokar. Om det blir något över och den får stå i kylen till nästa dag har smakerna hunnit blandas extra bra.
 
Jag använde följande i min ratatouille
olivolja att steka i
2 hackade rödlökar
2 hackade vitlöksklyftor
1 stor grovhackad paprika
1 stor squash
1 bit fänkål
några skivade morötter
1 tärnat äpple
hackad grönkål
1 burk krossade tomater
4 grovhackade färska tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
färsk timjan
hackad persilja
  • Värm oljan i en stekgryta och börja med att fräsa lök och vitlök. 
  • Fortsätt sedan med att ta lite grönsaker i taget och stek så de får färg.
  • Häll på de krossade och färska tomaterna samt kryddorna och sjud i minst 30 minuter. 
  • Rör i grytan då och då.
Men som sagt man tar vad man har!
 
Imorgon blir det paj igen men då en äpple- och hallonpaj.
Taggar: ratatouille, tomatpaj;